Estudiante

La “Yerba “es un árbol de porte erecto y copa redondeada, con follaje persistente compuesto por hojas gruesas y coriáceas, que pertenece a la familia botánica de las Aquifoliaceas, En su hábitatnatural puede alcanzar un desarrollo de hasta 20 metros de altura, aunque bajo cultivo se realizan podas para que su porte arbustivo sea de 3-6 m de altura a fin de facilitar la cosecha. La yerba mate enArgentina solo se produce en Misiones y Corrientes. El paso principal para el cultivo de la yerba mate es la siembra, la cual se realiza entre los meses de febrero y marzo.
Proceso De Producción:* El cultivo de la yerba mate comienza con la siembra, realizada entre los meses de febrero y marzo. La germinación es dificultosa ya que el 80 % de la semilla está constituida por tegumentos ysólo el resto por el endosperma y la radícula. Luego de aproximadamente seis meses se seleccionan las plantas mejor desarrolladas y se las repica a macetas entre octubre y noviembre
Proceso DeElaboración
* Cosecha.
* Sapecado.
* Secado.
* Canchado (molienda grosera).
* Estacionamiento.
* Molienda.
* Envasado
Cosecha
* La cosecha se inicia enabril / mayo y se extiende hasta octubre. Durante ese período la planta disminuye la circulación de su savia y cuenta con mayor porcentaje de hojas maduras. Se cortan cuidadosamente las ramas cargadasde hojas, empleando tijera o serrucho, según requiera su grosor.
Sapecado
* El sapecado es un secado muy rápido (dura de 20 a 30 segundos), que debe realizarse dentro de las 24 hs. deefectuada la cosecha.
Secado
* Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, el material debe ser sometido a un proceso de secado para reducir su contenido en humedad, hasta un valor que oscila entre3% y 6%, lo que provoca una disminución de su peso.
Canchado
* Una vez secada, la yerba es sometida a un proceso de trituración tosco, conocido con el nombre de canchado, que fracciona el...