estudiante

2.16. Alimentos funcionales

Ascensión Marcos Sánchez Marcela González Gross Sonia Gómez Martínez
Esther Nova Rebato Enrique Ramos Mosquera

Capítulo 2.16.
Alimentos funcionales
1. Introducción
2. Concepto de alimentos funcionales
3. Funcionalidad de algunos nutrientes o componentes alimentarios
3.1. Probióticos
3.2. Prebióticos
3.3. Simbióticos
3.4. Nutrientes
3.5. No nutrientes4. Líneas de investigación sobre alimentos funcionales
4.1. Investigación sobre alimentos funcionales financiada por la Unión Europea
4.2. Alimentos funcionales: crecimiento, desarrollo y metabolismo de sustratos
4.2.1. Alimentos funcionales: desarrollo neuronal y cognitivo
4.2.2. Alimentos funcionales: sobrepeso y obesidad
4.2.3. Alimentos funcionales: crecimiento y mineralizaciónósea-osteoporosis
4.3. Alimentos funcionales: sistema cardiovascular y cáncer
4.3.1. Alimentos funcionales frente a especies reactivas oxidativas
4.3.2. Alimentos funcionales y metabolismo lipídico
4.3.3. Alimentos funcionales e hipertensión
4.3.4. Alimentos funcionales e hiperhomocisteinemia
4.4. Alimentos funcionales: fisiología y función del tracto gastrointestinal
4.5. Alimentos funcionales:comportamiento y funciones psicológicas
4.5.1. Alimentos funcionales y saciedad
4.5.2. Alimentos funcionales: cambios en la salud mental y en el
comportamiento
4.5.3. Alimentos funcionales y rendimiento cognitivo
4.6. Marcadores biológicos
4.7. La tecnología de alimentos y su impacto sobre el desarrollo de alimentos
funcionales
5. Legislación
6. El consumidor y los alimentos funcionales7. Desafíos y futuro de los alimentos funcionales

8. Resumen
9. Bibliografía
10.Enlaces web

Objetivos
n Exponer los principales conceptos relacionados con los alimentos funcionales.
n Identificar las líneas de investigación científica más importantes en materia de alimentos funcionales.
n Plantear las consecuencias sociales, económicas y éticas del uso y desarrollo de los alimentosfuncionales.
n Discutir la importancia de los alimentos funcionales para la salud pública.
n Conocer los problemas en materia de legislación de los alimentos funcionales.
n Explorar en qué medida los alimentos funcionales pueden ser una elección acertada dentro de una alimentación equilibrada.
n Relacionar el uso de los alimentos funcionales con otras medidas destinadas a mejorar el estadonutricional de
la población.
n Analizar el impacto de los alimentos funcionales en la alimentación tradicional.

1. Introducción

L

a relación entre dieta y salud es un tema conocido desde la Antigüedad. De
hecho, las culturas indígenas y orientales ya utilizaban ciertos alimentos con
finalidad medicinal. En la Edad Media predominan los textos, especialmente de
monjas y abades, queconfieren propiedades curativas a los alimentos. Sin embargo,
con el descubrimiento y empleo de los fármacos, la utilización de los alimentos
como agentes preventivos o paliativos de diversas enfermedades pierde su importancia. Esta tendencia revierte a medida que avanza la investigación en relación con
los beneficios que ejercen ciertos componentes de los alimentos sobre el estado
físico y mentaldel individuo, y en la actualidad se están buscando alternativas “naturales” a los medicamentos.
Los alimentos funcionales surgen con motivo del cambio de estrategia en la
política nutricional de los países industrializados. Hasta bien entrada la década de
los setenta del siglo XX, los objetivos principales eran la lucha contra el hambre
y la erradicación de las enfermedades carenciales. Aesto seguiría en el tiempo la
garantía de los aspectos higiénico-sanitarios de los alimentos. Una vez alcanzados
estos objetivos, al menos en parte, a principios de la década de los ochenta se
entró en una política de evitar alimentos por motivos de salud, como, por ejemplo, la sal, los huevos, etc. En la actualidad, los esfuerzos en salud pública van encaminados hacia la prevención de las...