estudiante

COCINA
La palabra cocina puede ser utilizada para hacer referencia a tres diferentes elementos. En primer lugar, una de las acepciones más usadas es la que vincula al término con un área o espacio específico de la casa donde se preparan los alimentos y donde se lleva a cabo la acción de cocinar. Por otro lado, la cocina puede ser también el aparato o máquina con el cual se cocinan losalimentos en diferentes modos. Finalmente, la cocina puede ser entendida como el conjunto de prácticas culinarias que tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos con el fin de ser consumidos por el ser humano. En este sentido, esta última acepción se vincula también con las costumbres culinarias de una región o espacio geográfico determinado.
Cuando se utiliza el término cocina para hacerreferencia a la habitación o espacio de una vivienda, se está entonces hablando de aquel ambiente que está especialmente diseñado y equipado para permitir la preparación de los alimentos a consumir. Este espacio debe contar por lo menos con maquinarias de cocción (como el horno), de preservación de los alimentos (como la heladera o la alacena) y con instrumentos que permiten trabajar y prepararlos ingredientes (utensilios, electrodomésticos, herramientas). De acuerdo al tipo de diseño, la cocina puede ser más o menos grande, pero es importante que sea un espacio luminoso, cómodo y fresco.
En segundo término, la cocina como aparato de cocción es sin dudas uno de los elementos más importantes y centrales de la técnica culinaria. Este aparato, que puede funcionar a leña, a gas ocon electricidad, es el encargado de cocinar los ingredientes a fin de volverlos seguros y saludables para el consumo humano. En la cocina, dentro de ella o sobre ella pueden cocinarse los alimentos de diversas formas y con diferentes técnicas.
Por último, la cocina es también entendida como las diferentes prácticas gastronómicas específicas de una región. Por lo general, la cocina más difundida es la detipo francés y es ella en gran medida la que establece las pautas de la cocina occidental en términos de herramientas, técnicas, materiales y tipos de preparación.
BRIGADAS DE COCINA:
Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poderproporcionar una gran cantidad y diversidad de platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades a diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas.
POCISIONES DE LA BRIGADA: 
Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar alos empleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.
Sous-chef de cuisine (Sub-jefe de cocina) - Recibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef decuisine cuando él/ella no está presente.
Chef de partie (Jefe de Partida) - Responsable de gestionar una estación dada en la cocina cuando se prepara un plato especial. Cuando se realiza este trabajo en una estación de inferior categoría se denomina demi-chef.
Cuisinier (Cocinero) - Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la cocción de los platos en una estación. Sepuede referir igualmente como un cuisinier de partie.
Commis (Asistente de cocina) - Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al chef de partiey realiza labores de mantenimiento de la estación que está a su cargo.
Apprenti(e) (Aprendiz) - Se trata en muchas ocasiones de estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos de la cocina. Suelen realizar...