Estudiante

Tema
ELABORACION DE QUESO FRESCO EN LA PARROQUIA MULALILLO (COTOPAXI - ECUADOR)

2. Problematización:
El presente trabajo es el resultado de la aplicación de la metodología científica, la misma que se realizó en la Parroquia Mulalillo, Cantón Salcedo, Provincia de Cotopaxi, cuya investigación se basa en identificar los procesos que se realizan en la elaboración de queso fresco, a sicomo los datos comparativos de entre el producto a realizar con productos de alto nivel industrializado, pero al utilizar buenas prácticas de manufactura en la elaboración de queso fresco a nivel artesanal, y al aplicar nuevas prácticas de elaboración de queso con mejores pasos mejorando el producto final, al cumplir con los pasos esenciales en la elaboración de queso fresco estamos ofertandono solo queso sino también calidad del mismo, la actualización , capacitación del adecuado proceso de de elaboración de queso es la carta de presentación en el mercado por la calidad que este oferta, al realizar la presente practica del producto lácteo similar al que se produce en la zona, recolectamos información y datos de cómo es la preparación del producto, al realizamos esta práctica conel fin de obtener datos y conocer su elaboración.
Ya que en este sector gran parte de la producción de leche es destinada a la elaboración de queso fresco, así que esto nos ayudara a conocer mejor los problemas que existe en esta actividad y como podremos afrontarlos de forma que obtengamos un mejoramiento de la calidad del producto final
3. Objetivos:
* Elaborar un producto deexcelente calidad aplicando B.P.M. y normas de producción
* Determinar los problemas que podría suceder o dañar la elaboración del queso fresco.
* Conocer y aprender el procedimiento de la elaboración de queso, de esta forma recolectar datos de la práctica a realizar.
4. Metodología:
El presente trabajo se lo realizo en la Parroquia Mulalillo, Cantón Salcedo, Provincia de Cotopaxi, cuyainvestigación se basa en identificar los problemas existentes en la elaboración de nuestro, al igual que realizar un producto aplicando buenas prácticas de manufactura, al igual que la recolección de datos de todo el proceso al que se refiere la elaboración de queso fresco
Diagrama de proceso indicando los materiales de como lo hizo al producto.
MATERIALES

Termómetro.Cuchillos
Moldes Ollas
Tela lienzo Leche
Bandeja

DIAGRAMA DE PROCESO
Tamizado de la leche para filtrarimpurezas
Recepción de la leche cruda


Disolvemos el cuajo en la leche la cual esta a una temperatura de 38°C.

Calentamos la leche a 70 °C por 10 minutos (pasterización) y también calentamos el agua para disolver el cuajo



Se deja esperar 5 minutos la cuajad baja y el suero sube
Procedemos a cortar la cuajada en forma verticalLuego de esperar 30 minutos la leche se cuajo

Depositamos la cuajada en la bandeja para estilar el suero
Con una tela lienzo empujamos la cuajada al fondo y retiramos el suero que sale a flote

Luego se procede a batir la cuajada para que salga todo el suero

Depositamos los la cuajada en los moldes para dar le forma
Mesclamos uniformemente el agua para quese mescle con toda la cuajada
Lavado de la cuajada con agua sal para que salga todo el suero



Se voltea el queso en sus moldes para que su propio eso realice el prensado
Luego de dejar salir lo ultimo del suero el queso está listo para su consumo


Estudio comparativo del producto con un producto industrializado registrando los...