Estudiante

1. PRIMER HAY QUE LAVAR LA PIÑA BIEN Y PELARLA. CON LA PULPA PUEDES HACER UN AGUA O COMÉRTELA CON CHILE Y LIMON O UN PAY O LO QUE QUIERAS, PARA EL TEPACHE DA IGUAL SI LE PONES PIÑA O NO, YA QUE CONLAS PURAS CASCARAS HACE LA FERMENTACIÓN Y EL SABOR NO CAMBIA.
2. EN RECIPIENTE ECHAS UNOS 2 O 3 LITROS DE AGUA, LAS CASCARAS , LA CANELA, EL PILONCILLO Y LOS CLAVOS DE OLOR. SE SUPONE QUE SI ESRECIPIENTE DE BARRO ES MEJOR, YO COMO NO TENGO LO HICE EN UNA OLLA DE PELTRE Y LA TAPE CON UN TRAPO LIMPIO. Y ADEMAS AYUDA LA A LA FERMENTACIÓN QUE EL RECIPIENTE SEA DE BOCA CHICA.
3. DEJAS UNOS DOSDÍAS FERMENTAR EN UN LUGAR FRESCO Y NO MUCHA LUZ. LA MEZCLA HARÁ UNA ESPUMA FINA, NO TE APURES VA BIEN.
4. AL TERCER DÍA AGRÉGALE EL RESTO DEL AGUA Y DÉJALO POR MEDIO DÍA MAS. SI TE GUSTA EL AGUADE PILONCILLO MEDIO FERMENTADA QUE VENDEN EL LA CALLE ENTONCES YA ESTA LISTO, YO RECOMIENDO DEJARLO AL MENOS TRES DÍAS ( NO TE APURES NO SE HECHA A PERDER)
5. AL TERCER DÍA, HAY QUE COLARY....¡LISTO! UNOS HIELOS, UN BUEN TARRO Y A TOMÁRSELO. CON UN CHORRITO DE TEQUILA REPOSADO SABE TAMBIÉN BUENO.
TIPS
* LA CANTIDAD DE LITROS DE AGUA ASÍ COMO EL PILONCILLO VARIA DE LO DULCE O CONCENTRADOQUE LO QUIERAN.
* MIENTRAS MAS PIÑA NO AUMENTA EL SABOR. YA QUE NO LA ESTAMOS EXPRIMIENDO SI NO FERMENTANDO ( POR ESO SOLO SIRVEN LAS CASCARAS) EL TRUCO ESTA EN LA FERMENTADA, CLARO QUE UNA BUENAPIÑA, DULCE Y MADURA, HACE MEJOR Y MAS RÁPIDO UN TEPACHE QUE UNA PIÑA VERDE.
* SEGÚN MI PA PARA ACELERAR Y DAR UN SABOR DISTINTO A LA FERMENTACIÓN DESPUÉS DE UN DÍA DE REPOSAR LA MEZCLA, LE AÑADESUNA CERVEZA Y LA DEJAS POR OTRO DÍA Y QUEDA BIEN.
* PROBAR DISTINTAS VARIACIONES EN EL TIEMPO Y LAS CANTIDADES DE LOS INGREDIENTES HASTA ENCONTRAR EL SABOR QUE MAS LES GUSTE ES LO QUE LOS HARÁ ENEXPERTOS EN EL TEPACHE Y AL IGUAL QUE YO ODIARAN LA PATETICA AGUA DE PILONCILLO QUE VENDEN POR AHÍ.

El tepache lo elaboramos en mi familia con la siguiente receta. Para elaborarlo es sencillo y...