Estudiante

Preparación:
1. Primero necesitas lavar el exceso de almidón del arroz. Esto previene que se haga una plasta horrible. Pon el arroz en un recipiente hondo, y en el fregadero de la cocina haz quecaiga agua fría sobre él. Una vez que el recipiente esté lleno de agua usa tus dedos para frotar el arroz. El agua se comenzará a poner turbia. Cuidadosamente retira esa agua del recipiente y repiteel proceso hasta que el agua salga casi clara (esto te puede tomar 4 o 5 lavadas).
2. Llena el recipiente una última vez. No talles ni laves el arroz. Solo déjalo ahí, cubierto de agua, por alrededor de 30 minutos. (Este es el verdadero secreto del arroz al vapor, sin este paso, el arroz no espoja tanto ni queda tan suave). Después de ese tiempo notarás que el arroz toma un color blancolechoso.
3. Escurrir el arroz nuevamente con cuidado. Trata de sacar lo más posible del agua del recipiente.
4. Pon el arroz en una olla gruesa que tenga un fondo plano (es importante ya que situ olla de metal es delgada, tendrás un arroz con un hermoso quemado al fondo y granos crudos en la superficie) la cual debe tener una tapa que ajuste super bien, ya que de otro modo el vapor saldráantes de tiempo y el arroz no se cocinará correctamente (por lo que las tapas con orificio de escape de vapor no sirven para esto).
5. Ahora agrega el agua de la receta. (Si te fijas las recetas dearroz de grano largo generalmente requieren el doble de agua que de arroz, en este caso estamos usando menos -1.5 tazas- porque nuestro arroz ya estuvo en agua durante 30 minutos y ha absorbido unpoco de ella, además de que nunca terminas de escurrir toda el agua cuando se enjuaga).
6. Pon la olla a calor medio. Espera hasta que el agua hierva y comience a ebullir. Baja el calor lo más quese pueda y tapa la olla. Deja el arroz por unos 15-20 minutos. Resiste la tentación de levantar la tapa!!!!
7. Después de los 15-20 minutos, apaga el fuego. NO levantes la tapa todavía!!! Ahora...