Estudiante

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Facultad de IngenieríasyArquitectura- Universidad de Pamplona
ISSN: 1692-7125

Panorámica Ciudad de Pamplona Norte de Santander - Colombia

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Universidad de Pamplona

ÁLVARO GÓNZALEZ JOVES Rector

FREDDY SOLANO ORTEGA Vicerrector de Investigaciones

PEDRO LEÓN PEÑARANDA Vicerrector de Interacción Social

LUIS ALBERTOGUALDRON Vicerrector Académico

OSCAR AUGUSTO FIALLO SOTO Decano facultad Ingenierías y Arquitectura

LIDA YANETH MALDONADO MATEUS Directora Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

LUZ ALBA CABALLERO PÉREZ Coordinadora Especialización en Protección de Alimentos

HENRY MORALES OCAMPO Director Departamento de Alimentos

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ISSN: 1692-7125

Volumen 4 N°2 AÑO 2006

CONSEJO EDITORIALCOMITÉ EDITORIAL
Lida Yaneth Maldonado Mateus, Msc. Universidad de Pamplona Lilia Socorro Calderón, Ph.D. Universidad de Pamplona Luz Alba Caballero P, Msc. Universidad de Pamplona Fanny Yolanda Albarracin, Msc Universidad de Pamplona

COMITÉ CIENTIFICO
Yanine Yubisay Trujillo N., Ph.D. Universidad de Pamplona Daniel Durán O., Ph.D. Universidad de Pamplona Victor Manuel Gelvez O., Ph.D.Universidad de Pamplona Marcos Xavier Sánchez Plata, Ph.D. Universidad de Texas Magda Ivonne Pinzón F., Ph. D. Universidad del Quindío Alba Durango, Ph.D. Universidad de Córdoba Wilfrido Brinez, Ph.D. Universidad del Zulia

EDICIÓN GRAFICA Y DISEÑO PORTADA
Javier Orlando Torres rICO

COORDINACIÓN E IMPRESIÓN
Javier Orlando Torres Rico Editorial JAVA E.U. Nit: 807009580-9 javaeditorial@hotmail.comTRADUCCION
Nadine Kieff.

DERECHOS RESERVADOS DE AUTOR
Los documentos de esta publicación pueden ser reproducidos total o parcialmente, siempre y cuando sean utilizados con fines académicos y se cite la fuente.

EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Las opiniones expresadas en los artículos firmados son de los autores y no coinciden necesariamente con las de los editores y/o directores de laRevista @limentech. La Revista no se hace responsable por el contenido de los artículos publicados.

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Universidad de Pamplona

EDITORIAL
La Ciencia y Tecnología de Alimentos se ocupa de los procesos de conservación, transformación, almacenamiento, transporte y comercialización de los productos agroalimentarios y tiene como objetivo fundamental el diseño de productos y procesostanto en la elaboración como en el desarrollo de tecnologías que permitan una producción industrial de alimentos, de tal forma que se asegure la calidad y la seguridad en su interacción con el consumidor, mediante operaciones y procesos sostenibles, respetuosos con el medio ambiente. En este marco, el consejo editorial de la revista @limentech ha organizado el presente volumen con el fin de darrespuesta y soluciones a diferentes necesidades de la industria alimentaria proporcionando la posibilidad de obtener valiosa información y compartir los conocimientos y experiencias de investigadores vinculados a este noble trabajo.

YANINE YUBISAY TRUJILLO NAVARRO Miembro Comite Científico

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ISSN: 1692-7125

Volumen 4 N°2 AÑO 2006

TABLA DE CONTENIDO 5 18 34 41 50 59 68 74 86 88EVALUACION DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS EXTRACTOS CÁSCARAS DE BANANO (MUSA CAVENDISH) EN UN PRODUCTO CÁRNICO (CHORIZO MIXTO).

NÚCLEOS PRODUCTIVOS AGROPECUARIOS INTEGRALES SOSTENIBLESNUPAIS.

DIAGNÓSTICO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN TIPO DULCE MAS CONSUMIDO EN LA CIUDAD DE PAMPLONA-NORTE DE SANTANDER.

DETERMINACION DE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA CARNE DE RES MEDIANTE EL USO DEENZIMAS DE PAPAINA Y BROMELINA.

EFECTO DE LA ALFA AMILASA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PAN DE AGUA AUTÓCOTONO DE PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER.

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DE Lactuca sativa L. CULTIVADA EN EL INSTITUTO LA AURORA EN PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER

ANÁLISIS DEL ACEITE ESENCIAL DE HOJAS SECAS DE Myrcia popayanensis Hieron, OBTENIDO POR HIDRODESTILACIÓN ASISTIDA POR...