Estudiante

Universidad de Guanajuato
División de Ciencias Naturales y Exactas

LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA

Integrantes
Bianca Beatriz Hernández Yebra
Luis Enrique González Luna
Gerardo Gómez RomoProfesor:
Ma. Palacios María Dolores

Practica 2
Hidrólisis del almidón

Objetivo:
Después de realizar la práctica el estudiante habrá adquirido la habilidad de efectuar la hidrólisis delalmidón e identificar sus productos de desdoblamiento por medio de una disolución acuosa de yodo.

Introducción:

Se realiza la hidrólisis del almidón en una disolución en medio acido al calentarla aebullición para realizar el rompimiento de los enlaces glicosidicos.
El almidón es un polímero de glucosa en el cual las unidades de monosacáridos están unidas por enlaces α (1-4) glicosidicos comoocurre en la maltosa. Esta constituido por dos fracciones; amilosa, la cual es insoluble en agua fría, y amilopectina, soluble en agua fría. La amilosa representa alrededor del 20 % en peso del almidóny consta de varios cientos de moléculas de glucosa enlazadas con uniones α (1-4) glicosidicos.
La amilopectina representa el 80% restante del almidón y su estructura es más complicada que la de laamilosa. A diferencia de la celulosa y la amilosa, que son polímeros lineales, la amilopectina presenta ramificaciones α (1-6) glicosidicos cada 25 unidades de glucosa aproximadamente.

Desarrollo:Material:
Vaso de precipitados
Mechero bunsen
Soporte universal
Placa de porcelana con exacciones
Tela de alambre con alma de asbesto
Varilla de agitación
Pipeta

Sustancias:
Acidoclorhídrico al 10%
Disolución acuosa de yodo 0.1 N
Reactivo de fehling A y B
Agua destilada grado 3
Hidróxido de sodio 0.1 N

Procedimiento:

Hierva el almidón en una disolución de acido clorhídricoal 10%. Vigile el curso de la reacción recolectando ocasionalmente una gota de la disolución en ebullición. Coloque una gota en cada una de las excavaciones de la placa de porcelana. Adiciones una...