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Arroz Chaufa de Mariscos |
 Ingredientes para 4 personas: * Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal. * Un cuarto de kilo de langostinos. * 150 gramos de calamares. * Una docena de almejas.* Una docena de conchas de abanico. * Media taza de cebolla china. * Media taza de aceite. * Cuatro huevos. * Sal y sillao al gusto.Método: En una sartén grande preparar una tortilla con loscuatro huevos. La retiras, la cortas en trocitos y la colocar nuevamente en la sartén.Aparte debes limpiar bien los mariscos y langostinos. Corta en trozos lo que haya que cortar, y pásalos por aguacaliente.Luego viertes en la sartén primero el arroz y después los mariscos y langostinos, mezclándolos bien con los trozos de tortilla. A este preparado le echas un poco de sal y sillao.Cuando esté apunto, le agregas la cebolla finamente picada. |

Historiiaa
El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa en especial y de la gastronomía del Perú en general. Consiste enun arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gustosalteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de lapublicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.1
El origen del nombre proviene del (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa «arrozfrito».1 2
La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».1
En la actualidad se calcula que sólo en la ciudad de Lima existen unos cinco mil chifas.3
Causade pollo
Ingredientes para preparar la causa rellena (8 porciones):
* 1 kilo de papa amarilla
* 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
* 2 paltas fuertes grandes
* 2zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
* 3 ajíes amarillos licuados
* El jugo de 3 limones
* Aceite
* 1 taza de mayonesa
* 1 cucharada de perejil picado
* 4...