Estudiante

Trabajo de trazabilidad del pescado en la cadena de frio

En algunas partes el pescado es criado en estanques o piscinas en que es alimentado por un tiempo hasta que este se desarrolle y alcance las medidas requeridas para que pueda ser sometido a un adecuado procesamiento.
Las personas encargadas de este proceso se sumergen al agua con instrumentos y ropa adecuada para realizar esa clasede trabajo. Cuando tienen al pescado en sus manos lo acuchillan para que este pierda su sangre cuando este subiendo hacia el buque este proceso se realiza así para el pescado no desarrolle ningún tipo de estrés. Que de acuerdo con las normas de higiene bpm el buque debe ser limpiado antes de subir el pescado.
Una ves estos peces estén el en buque si se enfrían debidamente, se mantienenfrescas durante más tiempo que las que no se someten a ningún método de conservación. Por consiguiente, el uso de técnicas de enfriamiento, como el uso de hielo, posibilita un aumento efectivo de la duración de las salidas de pesca y permite aumentar las capturas, lo que beneficia económicamente a la embarcación y a su tripulación. Los productos que lleguen al mercado en buenas condiciones deconservación alcanzarán generalmente precios más altos, tanto en el comercio mayorista como minorista, y generarán, en consecuencia, un mayor rendimiento económico de la actividad pesquera.
Teniendo esto en cuenta, podría suponerse que todos los tipos y tamaños de embarcaciones de pesca se beneficiarían del uso de hielo para la conservación de las capturas. No obstante, en la práctica, existenlimitaciones. En las embarcaciones de menor tamaño, como pequeñas balsas y canoas, no hay espacio para guardar el hielo hasta que se necesita. Sin embargo, esto no es necesariamente un problema, ya que la jornada de pesca de estas embarcaciones muy pequeñas sólo dura, habitualmente, unas pocas horas y el pescado se consume o vende en el día. Los propietarios de algunas de estas embarcaciones son conscientesde los problemas ocasionados por el deterioro de las capturas y con frecuencia las cubren con telas de saco húmedas u hojas de palma, para reducir la temperatura y mitigar el deterioro.
Para muchas embarcaciones de mayor tamaño capaces de pasar un día o más pescando será beneficioso utilizar algún tipo de medio de conservación a bordo, como hielo o agua de mar enfriada (AME). Esta categoríapodría comprender algunas embarcaciones de pesca artesanal, como canoas de gran tamaño, lanchas con motor fuera de borda y embarcaciones con motor interno de hasta 20 m de eslora.
Con la creciente demanda de pescado fresco de buena calidad, la globalización del comercio de estos productos y la concienciación cada vez mayor de los pescadores, está aumentando el uso de hielo a bordo de los barcos. Esteaumento del uso conlleva la necesidad de asegurar que el hielo se utiliza de forma eficiente; la producción de hielo consume mucha energía y debe evitarse su despilfarro. La forma más económica de reducir este despilfarro a bordo de las embarcaciones de pesca es utilizar medios de almacenamiento adecuados, convenientemente termo aislado, como cajones, contenedor y bodegas en los que se almacena elhielo que se utiliza para conservar las capturas.
La utilización de hielo puede tener efectos beneficiosos en una amplia gama de actividades pesqueras, tanto en pequeña como en gran escala, y para casi todas las especies. El hielo aumenta la calidad y, por consiguiente, el valor de prácticamente todas las especies de peces. Esto fomenta el uso sostenible de estos recursos renovables, porquepermite al sector pesquero conservar el pescado durante más tiempo y reducir así las pérdidas posteriores a la captura.
Una ves el pescado llega al lugar que se va a almacenar se ponen en practica uno de los diferentes métodos de que existen que permiten la conservación del pescado durante cierto tiempo hasta su comercialización. Uno de los métodos estrechamente relacionados con el enfriamiento...