estudiante

Trabajo de:
Cocina fría

Nombre
Santiago Matallana G

Tutor:
Osvaldo Baron M

Programa Formativo:
Cocina

Inst. Sena
Medellín
2014







COCINA FRIA


Se dice que cocinafría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones.
Además son platos que se sirven fríos como por ejemplo las Gelatinas de Ave, las ensaladas, los Embuchados, losMouse, las Botanas y los fiambres.
Dicen que la Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción de disponibilidad de tiempo para las laboresdomésticas; esto llevo a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos.
En el verano también se buscan platos refrescantes y ligeros para sustituir a los potajes, sopas y cocidos quetomamos durante los meses de invierno.
La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana, media tarde o incluso almuerzo ligeropor ejemplo sándwiches, cocteles, sopas frías, ensaladas y más.
Hoy en día el Chef Garde-manger,

es el responsable de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, patés, hors d'oeuvres(sándwiches, tapas, entremeses, etc), sopas frías, áspics, charcuterías diversas y del buffet.
Garde manger, es un término francés que significa “preservando la comida”, hoy en día se denomina al chefprofesional encargado de cortar los alimentos fríos; antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas y los quesos.
La cocina fría: se comprende en ensaladas (lechugas,romana, italiana, escarola).

Lo que se refiere a lechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: Aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara, roquefort, vinagreta italiana, de estragón,vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyá.

Carnes frías como: jamón salchicha mortadela.
Patés y Quesos: Queso manchego, blanco, mozzarella, chihuahua, jamón serrano, quesos de...