Estudiante

Examen ante - mortem
INTRODUCCION
La inspección ante-mortem es el examen de los animales vivos que van a ser sacrificados para comprobar su buen estado de salud y normalidad fisiológica, o por el contrario, si presentan alguna anomalía que pudiera ser determinante de que las carnes que se van a obtener de ellos no son aptas para el consumo.
La inspección ante-mortem se realiza a la llegada delos animales a los corrales o lugares de estabulación del matadero, siendo aconsejable la luz natural. Sin embargo, a efectos prácticas la inspección ante-mortem se realiza muchas veces a horas tempranas en las que no ha salido el sol por lo que hay que contar con iluminación artificial adecuada para llevar a cabo la inspección. Si la estancia de los animales en el matadero es superior a las 24horas, debe hacerse una nueva inspección antes del sacrificio.
La inspección en vida la realiza el veterinario oficial, aunque puede ser ayudado por los auxiliares de inspección, siempre bajo la supervisión del inspector. Ya que la inspección ante-mortem nos sirve para determinar anomalías o posibles alteraciones en los animales, es conveniente que sea el mismo veterinario el que realice lainspección ante-mortem de los animales.
La inspección del animal vivo, antes de su sacrificio, es un paso importante en la producción de carne saludable para el consumo humano. Solamente en el animal vivo se pueden detectar anormalidades de postura, del movimiento y de la conducta. La inspección ante-mortem puede mejorar la eficiencia de la operación de producción al detectar los animales que no seanaptos para consumo humano. Esta sección describe el proceso de inspección ante-mortem e indica las acciones que se deben llevar a cabo para proteger la salud humana y animal.
La inspección de la carne es percibida comúnmente como el control sanitario de animales sacrificados y sus productos cárnicos. La inspección de la carne permite garantizar que esta sea apta para el consumo humano. Estainspección incluye la inspección ante y post mortem.
La responsabilidad recae principalmente en las autoridades de salud pública las cuales están representadas por veterinarios e inspectores en la etapa de sacrificio.
En muchas regiones en vías de desarrollo y en particular en los mataderos rurales, los inspectores carecen a menudo de la información necesaria y de una guía para poder determinar elestado sanitario de las canales, carne y órganos de los animales sacrificados. Por lo tanto en esta sección y en la sección ocho sobre inspección post-mortem se van explicar de manera concisa los temas, junto con ilustraciones a color, que demuestren las lesiones patológicas que pueden ocurrir en bovinos, pequeños rumiantes, aves de caza y de corral, porcinos y conejos. Los dictá-menes emitidosrespecto de las canales o partes de canales de animales enfermos son recomendaciones que están influenciadas por la necesidad de salvar tanta carne como sea posible para el consumo humano. Estas recomendaciones por ningún motivo van a interferir con regulaciones existentes cada uno de los países en que se lleven a cabo dichas prácticas.
MARCO TEORICO
La inspección ante-mortem debe, idealmente,llevarse a cabo en el momento de la llegada de los animales al matadero. Se necesita suficiente luz, ya sea artificial o natural, para observar a los animales en movimiento y también en reposo. Al momento de la llegada, se debe considerar también las condiciones del vehículo de transporte y si algún animal ha sufrido daños durante el transporte, se deben tomar acciones para prevenir accidentesfuturos.
Si no es posible realizar la inspección en el momento de la llegada de los animales al matadero, ésta se debe realizar dentro de las 24 horas siguientes después de su llegada, para prevenir cualquier sufrimiento en casos en que existan problemas de bienestar animal.
La inspección ante-mortem también se debe llevar a cabo dentro de un período de 24 horas antes del sacrificio, ya que con el...