Estudiante



INSTITUTO NACIONAL MEJIA

BIOLOGIA

INCLUSIONES CITOPLASMATICAS

ALEX AGUILAR

2do de Bachillerato-Sección ‘B’


2014-2015










INCLUSIONES CITOPLASMATICAS ALMIDONESOBJETIVO: Observar algunos tipos de almidón
GENERALIDADES: Son aglomerados moleculares de reserva que presentan forma muy variada y se encuentran suspendidos en el coloide celular y en el interiorde las organelas.
En las células vegetales la principal sustancia de reserva es el almidón, además se presentan cúmulos de sustancias, como el oxalato de calcio y algunas proteínas originan cuerposamorfos.
En las células animales, las inclusiones pueden ser gránulos de glucógeno u lípidos triglicéridos.
Almidón:
Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, yproporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestiblesde la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otrosproductos de panadería.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, particularmente depatata , batata y mandioca. Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante,enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante yespesante.
El almidón se diferencia detodos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en...