Estudiante

Como evitar el oscurecimiento de la manzana cuando se parte

Observación:
Se observa que una manzana después de cortarla en pedazos se comienza a oscurecer poco a poco conforme pasa el tiempo.Hipótesis:
La manzana se oscurece porque al momento de cortarla, ya que al momento de dejarla cortada sus pedazos se exponen a la acción del aire la masa carnosa de ciertos frutos, como por ejemplola manzana, la pera, la naranja, el plátano, las patatas, etc.
Experimentación:
Primero cortaremos una manzana en varios pedazos y la observaremos durante algunos minutos u horas para ver lo que leocurre a la manzana después de cortarla en pedazos.
Análisis:
Analizaremos la manzana que se corto y analizaremos los cambios que tuvo en su estado físico a través del tiempo después de que ya sehabía cortado la manzana.
Conclusión:
Después de cortar una manzana, la pera, la naranja, el plátano, las patatas, etc. sufren un proceso de pardeamiento el cual es una oxidación, pues es elresultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles. En la reacción interviene como catalizador una enzima (por esose le llama pardeamiento enzimático): la polifenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con gruposamino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contrainfecciones.
El ácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxígeno y evitar que la fruta se oscurezca. Por ello, si se remoja en zumo de limón las manzanas cortadas enláminas permanecerán más claras por mucho más tiempo. De la misma manera, si pretendemos preparar una macedonia de frutas deberemos empezar por obtener el zumo de naranja e ir introduciendo en él...