estudiante

Perfil del turista nacional que consume alimentos durante
Semana Santa en Mazatlán, Sinaloa

Silvestre Flores Gamboa*
Universidad de Occidente
Campus Mazatlán
Christian Andrew Solorzano
Universidad Autónoma de Durango, Campus Mazatlán

Resumen
El presente artículo pretende establecer los patrones de consumo de alimentos
del turista nacional que vacaciona en Mazatlán, Sinaloa, durantela Semana Santa, lo cual incluye las predilecciones gastronómicas, los restaurantes y el gasto
que esto representa. El analisis se realiza con base en un conjunto de variables
cuantitativas, obtenidas a través de la encuesta como instrumento de medición.
A la luz de los resultados se describe la importancia de la gastronomía como
parte de la oferta que brinda el destino a sus visitantes, através del disfrute de
las tradiciones culinarias del puerto, entre las que sobresalen los alimentos elaborados a base de pescados y mariscos.
Palabras clave
Mazatlán, Semana Santa, gastronomía, perfil de turista, turista nacional.
Recibido: 12/09/2012 ·Aceptado:05/10/2012

*Correo electrónico: silver_mzt@hotmail.com

Teoría y Praxis 13
(2013: 59-81)

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National Tourist Profile of foodconsumption during
Easter Week in Mazatlan, Sinaloa

Silvestre Flores Gamboa
Universidad de Occidente
Campus Mazatlán
Christian Andrew Solorzano
Universidad Autónoma de Durango, Campus Mazatlán

Abstract
This paper intends to establish the dietary intake patterns of national tourists
who spend their holidays in Mazatlan, Sinaloa, during Easter week; which includes gastronomicpreferences, choice of restaurants and the expenditure allocated
to it. The analysis is based on a set of quantifiable variables drawn from a series
of surveys considered as a measurement instrument. It highlights the importance
of gastronomy as an offer for visitors, through the pleasure of the culinary tradition in the port, in which fish and seafood stand out.
Key words
Mazatlan, Easter, gastronomy,tourist profile, national tourism.
Recibido: 21/08/2012 · Aceptado: 21/11/2012

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Teoría y Praxis 13
(2013: 59-81)

Flores Gamboa y Andrew Solorzano

Teoría y Praxis 13
(2013: 59-81)

Introducción
La actividad turística forma parte de los principales sectores económicos de
México, no solo por el efecto financiero que produce, sino también por la interacción social y cultural queen ella se alcanza. Existen múltiples y variados
efectos para la población que habita en un destino turístico, por ejemplo, un
aumento de la calidad de vida de los habitantes, la creación de empleos, la conservación de las tradiciones culturales, de los atractivos naturales y del medio
ambiente, la difusión y el consumo de alimentos que representan parte de la
gastronomía regional, entre otros.Los turistas que visitan un destino turístico determinado pueden tomar innumerables decisiones durante su viaje: cancelar la visita a un atractivo, asignar cierta cantidad monetaria a la compra de recuerdos del sitio, pagar un tour
o cambiar el medio de transporte en sus traslados, etc. Sin embargo, durante su
estancia no pueden dejar de alimentarse.
Mazatlán, como todo destino turístico,necesita una serie de componentes
que lo hagan funcional y exitoso, en otras palabras, debe contar con una planta
turística adecuada, entendida esta como “la conformación de todas aquellas
instalaciones y el equipo que produce los bienes y servicios que necesita el turista durante su estancia y desplazamiento” (Gurría Di-Bella, 1994: 52). Por lo
tanto, debe contar con las suficientesinstalaciones, equipos y servicios que le
permitan ofrecer a los visitantes todo lo indispensable para que su estadía sea
placentera. En este orden de ideas queda claro que los servicios de alimentación
(restaurantes, fondas, etc.) son fundamentales.
Ahora bien, durante la última década la afluencia de visitantes a Mazatlán
ha sido estudiada básicamente a través de tres grandes perspectivas, la...