Estudiante

INTRODUCCION
Para seguir con conocimiento de causa una dieta razonable es necesario conocer el valor calórico de los distintos alimentos.
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de ungramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías).

Los alimentos introducidos en nuestro organismo y quemados en las distintas fases de transformación producen calor-energía y son por tanto capaces de satisfacer las necesidades calóricas individuales. Si se queman en una estufa las mismas cantidades de paja, papel, carbónfósil, aceite o gasolina se obtienen una duración y una potencia de calor muy distintas para cada elemento. Del mismo modo, los principios alimentarios capaces de producir energía, como proteínas, grasas e hidratos de carbono, poseen distinto valor calórico.
Un gramo de grasa desarrolla unas 9 calorías, un gramo de proteínas unas 4,5 calorías y un gramo de hidratos de carbono unas 4,5 calorías.Los distintos alimentos presentes en nuestra mesa pocas veces son puros, es decir la mayoría de las veces contienen grasas, proteínas e hidratos de carbono en distintas proporciones, además de agua, sales minerales, enzimas, etc. Para determinar el valor calórico de los alimentos es necesario consultar unas tablas creadas a tal fin y que especifican las proporciones de los distintos elementospresentes en cada alimento e indican el valor calórico total.
Objetivo:
* Realizar un análisis teórico y práctico nutricional de un almuerzo de estudiante politécnico, para evaluar el aporte calórico de este comparando resultados.
¿Cuántas calorías diarias necesitamos?
Las necesidades calóricas (cantidad de calorías que una persona necesita por día) dependen de muchos factores: el sexo, laedad, el peso, la altura, el tipo de actividad física, el gasto energético y el estado de salud en general.

Necesidades calóricas del hombre
* Actividad ligera (menos de 30 minutos por día): 2 100 calorías.
* Actividad moderada (30 minutos por día): de 2 500 a 2 700 calorías.
Necesidades calóricas de la mujer
* Actividad ligera (menos de 30 minutos por día): 1 800 calorías.
*Actividad moderada (30 minutos por día): 2 000 calorías.
* Actividad intensa (más de una hora por día): de 2 400 a 2 800 calorías.

FICHA TÉCNICA
Producto: Almuerzo; Arroz con menestra, carne y papas + jugo
Lugar de adquisición: Comedor Toñito; facultad de mecánica - ESPOL
Fecha de adquisición: 7 de diciembre de 2011
FICHA TÉCNICA
Producto: Almuerzo; Arroz con menestra, carne y papas +jugo
Lugar de adquisición: Comedor Toñito; facultad de mecánica - ESPOL
Fecha de adquisición: 7 de diciembre de 2011

Análisis teórico nutricional
Peso de Ingredientes:
ARROZ CON MENESTRA Y CARNE + PAPAS Y JUGO, PESO EN (g) |
ALIMENTO | PESO DEL RECIPIENTE | PESO DE LA COMIDA | PESO NETO ( comida + recipiente) |
Jugo | | | 280 ml |
Patatas fritas | 74,9 | 89,9 | 164,8 |
Arrozcocido | 16,8 | 449,9 | 466,7 |
Carne magra | 175,7 | 48 | 223,7 |
Judías pinta cocidas | 165,5 | 33,3 | 198,8 |

Tabla de composición Nutricional del almuerzo; según tabla de www.dietas.net aporte por 100g.
Alimento: | Energía(Kcal) | Proteína (g) | Lípidos(g) | Glúcidos(g) |
Arroz cocido | 349.00 | 6.90 | 0.60 | 78.20 |
Judía Pinta cocida | 292.00 | 23.58 | 0.83 | 35.11 |
Carnemagra | 120.00 | 20.30 | 4.30 | 0.00 |
Patatas fritas | 517.00 | 6.50 | 32.70 | 47.45 |
Jugo | Zumo limón | 29.00 | 0.4 | 0.1 | 3.60 |
| Azúcar | 386 | 0 | 0.20 | 99.7 |

Según el peso de los ingredientes:

Alimento: | Energía(Kcal) | Proteína (g) | Lípidos(g) | Glúcidos(g) |
Arroz cocido | | 6520,28 | 74983,33 | 575,31 |
Judía Pinta cocida | | 141,22 | 4012,04 | 94,84...