Estudiante

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TEPEACA

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FLORES MARTINEZ BERENICE.

PROF:
ELVIRA ELIZABET CORTEZ AGUIRRE

TALLER DE INVESTIGACION II.

TEPEACA DE NEGRETE, PUE.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE ALIMENTOS FUNCIONALES
(GALLETAS DE HARINA DE AMARANTO)

JUSTIFICACION
Los alimentos funcionalesconstituyen un elemento fundamental en la nutrición mexicana es por eso q en este proyecto se propone un producto q es a base de un alimento funcional q proporciona los requerimientos necesarios para la ingesta recomendada por la dieta básica de ala nutrición mexicana.

INTRODUCCCION

El presente trabajo muestra los requerimientos necesarios para la elaboración de galletas de amaranto,cumpliendo con los estándares de calidad.
Sabemos que el amaranto es un cereal con propiedades benéficas para la alimentación del ser humano.
El amaranto es un cultivo ancestral americano. Probablemente los primeros en utilizarlo como alimento fueron los mayas y posteriormente, lo incorporaron los aztecas y los incas. La forma de utilización era en la elaboración de atoles, tortillas, tamalesy las hojas las consumían como verdura y forraje.

OBJETIVO

Elaborar un producto a base de un alimento funcional.

MARCO TEORICO

* ALIMENTOS FUNCIONALES:
Aún no existe una definición universal para los alimentos funcionales porque se trata más de un concepto que de un grupo de alimentos. A grandes rasgos pueden considerarseAlimentos Funcionales aquellos que proporcionan un efecto beneficioso para la salud, además de sus contenidos de nutrición básica

Entre los ejemplos de alimentos funcionales se pueden mencionar los que están enriquecidos con vitaminas y minerales, como los cereales o los lácteos. Otros alimentos tienen modificado alguno de sus componentes, como los ácidos grasos o la fibra, e incluso valores añadidosen base a su contenido en ácidos grasos ω3, ácido linoleico conjugado, luteína, isoflavonas, etc. Los alimentos funcionales como tal, tienen que tener unas características determinadas:

* Tienen que ser alimentos que se manipulen para conseguir algún beneficio extra, por eliminación, reducción o adición de algún componente.
* Los alimentos funcionales son básicamente alimentos “clásicos”pero llevan incorporado nuevos componentes alimentarios o no alimentarios, siempre que tengan un claro efecto beneficioso.
* La base de la alimentación, es una alimentación completa y variada. Los alimentos funcionales, complementan la función nutritiva y la prevención de ciertas enfermedades. Hay que tener en cuenta que las cantidades deben ser las normalmente consumidas en la dieta.
Lapresentación de un alimento funcional, tiene que ser como la de un alimento, sin modificar sus características. Nunca deben presentarse en forma de cápsulas o comprimidos.

AMARANTO

El amaranto es un cultivo ancestral americano. Probablemente los primeros en Amaranto. El amaranto es un cultivo ancestral americano. Probablemente los primeros en utilizarlo como alimento fueron los mayas yposteriormente, lo incorporaron los aztecas y los incas. La forma de utilización era en la elaboración de atoles, tortillas, tamales y las hojas las consumían como verdura y forraje. Este
* (En: http://www. nuevacaravana.blogspot.mx/2012/04/el-azucar.html)

MANTEQUILLA
Según la NOM- 185-SSA1-2002.
* Es el producto obtenido de la grasa de la leche o grasa de la crema la cual ha sidopasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido pudiéndose o no adicionar con sal.
* Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la crema, y que contiene no menos del 80% de materia grasa y no más del 16% de agua.
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HUEVO
* El huevo era una gran fuente de colesterol provoco una baja en su consumo, pero gracias a...