Estudiante

Introducción
Una correcta alimentación es un factor importante para el ser humano, esta misma es una necesidad básica que todo animal posee con el objetivo de lograr subsistir en el medio ambiente, para Patricia Rivera y Patricia Hernández “los alimentos son la fuente de energía y nutrientes” (Sf.) gracias a estos alimentos poseemos la energía necesaria para lograr desempañarnos diariamente.Mantener una dieta balanceada consumiendo frutas, verduras, carnes y granos contribuye al desarrollo físico y mental de las personas, “una persona bien alimentada tiene más oportunidad de desarrollarse plenamente, vivir con salud, aprender, trabajar mejor y protegerse de enfermedades” (Lema, Logo, Lopresti. 2005)
Desarrollo
Sin embargo, se debe tener sumo cuidado, con los alimentos que seconsumen y su correcta manipulación ya que muchas veces estos son causales de enfermedades, no solo las comidas “chatarra” pueden ocasionarla, también alimentos de origen natural “estos productos frescos pueden ser contaminados después de la cosecha, durante la preparación o el almacenamiento”. (Administración de Drogas y Alimentos de los EE.UU. Sf.) Por lo cual es recomendable lavar bien las frutas yverduras.
Los alimentos que son son cultivados “en suelos abonados nitrogenados como espinacas, betagarras, acelgas, espinacas, coles, rábanos, nabos y pepinos contienen nitritos los cuales producen intoxicaciones en niños menores de 3 meses a concentraciones de 6,5mg 〖NO〗_( 3 )/Kg” (Schmidt-Hebbel. 1986) y los productos agrícolascomo “cereales, nueces, aceite de semillas o productos que han estado almacenados como yogurts, leche, quesos, mantequillas se pueden ver contaminados por micotoxinas” (Anadón, Martínez. 2012.) los cuales son una especie de hongos tóxicos para el ser humano, estos mismos soportan las diversas condiciones de almacenamiento de los productos.
Los tricotecenos (micotoxinas) son “características portener dosis letales para el 50 % de los individuos expuestos inferiores a 1 mg/kg y las aflatoxinas pueden producir efectos cancerígenos con dosis del orden de µg/kg” (Hernández. 2005). Inclusive por la gran contaminación de los suelos con metales las especies vegetales terminar absorbiéndolas, y posteriormente las personas u animales la consumen, según García, Alonso, Martín, Melgar, (2008). “enlos hongos comestibles (carpóforos una especie de seta y macromicetos) se acumulan metales” y se debe tomar en consideración que los metales pueden resultar tóxicos para el ser humano.
También se debe hacer mención sobre los alimentos asociados con UCNI, los cuales traen consigo consecuencias como la “rinitis, asma y shock anafiláctico” (Amado Jacob 2007); esto debido a que contienen histaminaque es la causante de estas enfermedades, además de ser tipo de manifestación dermatológica. Según el documento “Dermatitis en contacto con alimentos” la histamina se encuentra presente en alimentos como:
“Chucrut, piña, levadura, vino tinto, quesos añejos, arenque encurtido y atún contaminado; alimentos que producen liberación directa de histamina (fresas, tomates y alcohol; también aditivospresentes en bebidas gaseosas (por ejemplo, ácido benzoico y benzoato de sodio), en goma de mascar (por ejemplo, ácido abió- tico y ácido sórbico) y en productos horneados como panes y pasteles (por ejemplo ácido cinámico y aldehído cinámico).” (Amado Jacob 2007).
Esto con respecto a productos cultivados más destacados y que pueden producir intoxicaciones; pero se debe hacer mención de los “metalesque pueden jugar un papel importante en el metabolismo normal o bien pueden ser tóxicos aún en concentraciones bajas, como el cadmio, plomo, mercurio, arsénico, berilio y bario” (Núñez et.al. 2008). El cadmio es uno de los elementos más dañinos para el ser humano, ya que “puede ser cancerígeno y provocar daños genéticos” (Norberto. 2005), se encuentra presente en “champiñones, mejillones,...