Estudiante
Páginas: 2 (259 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2013
Gastronomía molecular
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fueacuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos,Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen ("El físico en la cocina").
La Gastronomía molecular, tienerelación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento dela viscosidad, por mencionar solo algunos.
Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Losalimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar suspropiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
LaGastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.
El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucededentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras.
Esto quiere decir que cualquier persona que cocina (no importando su especialidad) puede hacergastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fueacuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos,Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen ("El físico en la cocina").
La Gastronomía molecular, tienerelación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento dela viscosidad, por mencionar solo algunos.
Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Losalimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar suspropiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
LaGastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.
El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucededentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras.
Esto quiere decir que cualquier persona que cocina (no importando su especialidad) puede hacergastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.