Estudiante
Páginas: 14 (3454 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2013
Aliños
Los aliños son elementos nutritivos que, además de dar un excelente
sabor a los alimentos, equilibran o refuerzan el contenido alimenticio de los
platos.
Entre ellos encontramos el aceite, la salo el vinagre.
En el primer caso, tanto las aceitunas como su aceite son ricos en minerales
y en vitaminas A y E.
Su ácido graso fundamental es el oleico, que no incrementa losniveles
de colesterol.
Además del de oliva, existen otros como el de maíz, nuez o avellana,
que dan muy buenos resultados.
Respecto al vinagre cabe decir que entre sus numerosas propiedades beneficiosas
destaca la de ser un potente bactericida.
El vinagre es el resultado de la oxidación producida por microorganismos
aerobios del alcohol del vino.
La sal común es una sustanciamineral compuesta de cloro y sodio, necesaria
para el organismo, pero sus requerimientos son muy reducidos.
Los alimentos frescos e integrales ya la aportan. La sal interviene en el funcionamiento
del sistema endocrino y regula la presión osmótica de la circulación
sanguínea.
Un exceso de sodio puede comportar un aumento de la tensión arterial
por las retenciones de agua que se producen.Condimentar los alimentos a base de hierbas o, en menor grado, de especias,
zumo de limón o ajo, puede suplir a la sal.
CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS
A. Según su forma y agrupación: Es la clasificación más antigua en la que se consideran: cocos, bacilos, espirilos y espiroquetas.
Cocos o micrococos: Incluyen las bacterias de tamaño variable, cuya forma es esférica u ovoide ygeneralmente son aerobios estrictos. Algunas veces estas bacterias tienden a agruparse. Cuando se presentan asociadas dos bacterias reciben el nombre de diplococos como por ejemplo el diplococo Neisseria gonorrhoeae que es el agente causal de la gonorrea, el Pneumococo que es responsable de la neumonía infecciosa, etc.
En otras ocasiones los micrococos se reúnen formando grupos de cuatro elementosdispuestos en cuadro, y se denominan entonces tetracocos, tetrágenos o tétradas.
Las sarcinas, son especies de bacterias cocales que se dividen en tres planos perpendiculares para formar paquetes de ocho, dieciséis, treinta y dos, o más micrococos. Son anaerobios obligados y ácido-tolerantes por lo que pueden crecer en un pH inferior a 2 después de fermentar azúcar.
Algunas especies como Sarcinaventriculi producen una capa fibrosa y gruesa de celulosa que se dispone alrededor de la pared celular y funciona como cemento para mantenerse adheridas entre sí. Esta especie habita en sitios muy ácidos como suelos, barro, heces y en el contenido estomacal.
Cuando los cocos se agrupan en tres, cuatro o más células dispuestas en forma lineal reciben el nombre de estreptococos que desempeñan funcionesimportantes en la producción de leche ácida y otros fermentos. Para distinguir los estreptococos no patógenos de las especies patógenas, el género Streptococcus presenta tres divisiones: Lactococcus, importante en la industria láctea y Enterococcus que son principalmente de origen fecal. Algunos estreptococos se envuelven en una cubierta gelatinosa y constituyen una forma de agrupación que recibeel nombre de leuconostoc, que pueden ser heterofermentativos, y descomponen el citrato para obtener diacetilo y acetoína. Otras cepas producen grandes cantidades de dextrano (material viscoso) el cual es útil en medicina como expansor del plasma en las transfusiones sanguíneas.
Cuando los cocos se reúnen de manera irregular formando racimos se conocen como estafilococos, éstos se encuentrancomúnmente en las fosas nasales y piel de humanos y animales. Pueden causar graves infecciones como forúnculos, granos, neumonía, osteomielitis, meningitis y artritis. Además producen exotoxinas como la cuagulasa, que actúa sobre la fibrina presente en el plasma, para formar un coágulo. El Staphylococcus aureus produce varias enterotoxinas que secreta al medio circundante o alimento, si se come este...
Los aliños son elementos nutritivos que, además de dar un excelente
sabor a los alimentos, equilibran o refuerzan el contenido alimenticio de los
platos.
Entre ellos encontramos el aceite, la salo el vinagre.
En el primer caso, tanto las aceitunas como su aceite son ricos en minerales
y en vitaminas A y E.
Su ácido graso fundamental es el oleico, que no incrementa losniveles
de colesterol.
Además del de oliva, existen otros como el de maíz, nuez o avellana,
que dan muy buenos resultados.
Respecto al vinagre cabe decir que entre sus numerosas propiedades beneficiosas
destaca la de ser un potente bactericida.
El vinagre es el resultado de la oxidación producida por microorganismos
aerobios del alcohol del vino.
La sal común es una sustanciamineral compuesta de cloro y sodio, necesaria
para el organismo, pero sus requerimientos son muy reducidos.
Los alimentos frescos e integrales ya la aportan. La sal interviene en el funcionamiento
del sistema endocrino y regula la presión osmótica de la circulación
sanguínea.
Un exceso de sodio puede comportar un aumento de la tensión arterial
por las retenciones de agua que se producen.Condimentar los alimentos a base de hierbas o, en menor grado, de especias,
zumo de limón o ajo, puede suplir a la sal.
CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS
A. Según su forma y agrupación: Es la clasificación más antigua en la que se consideran: cocos, bacilos, espirilos y espiroquetas.
Cocos o micrococos: Incluyen las bacterias de tamaño variable, cuya forma es esférica u ovoide ygeneralmente son aerobios estrictos. Algunas veces estas bacterias tienden a agruparse. Cuando se presentan asociadas dos bacterias reciben el nombre de diplococos como por ejemplo el diplococo Neisseria gonorrhoeae que es el agente causal de la gonorrea, el Pneumococo que es responsable de la neumonía infecciosa, etc.
En otras ocasiones los micrococos se reúnen formando grupos de cuatro elementosdispuestos en cuadro, y se denominan entonces tetracocos, tetrágenos o tétradas.
Las sarcinas, son especies de bacterias cocales que se dividen en tres planos perpendiculares para formar paquetes de ocho, dieciséis, treinta y dos, o más micrococos. Son anaerobios obligados y ácido-tolerantes por lo que pueden crecer en un pH inferior a 2 después de fermentar azúcar.
Algunas especies como Sarcinaventriculi producen una capa fibrosa y gruesa de celulosa que se dispone alrededor de la pared celular y funciona como cemento para mantenerse adheridas entre sí. Esta especie habita en sitios muy ácidos como suelos, barro, heces y en el contenido estomacal.
Cuando los cocos se agrupan en tres, cuatro o más células dispuestas en forma lineal reciben el nombre de estreptococos que desempeñan funcionesimportantes en la producción de leche ácida y otros fermentos. Para distinguir los estreptococos no patógenos de las especies patógenas, el género Streptococcus presenta tres divisiones: Lactococcus, importante en la industria láctea y Enterococcus que son principalmente de origen fecal. Algunos estreptococos se envuelven en una cubierta gelatinosa y constituyen una forma de agrupación que recibeel nombre de leuconostoc, que pueden ser heterofermentativos, y descomponen el citrato para obtener diacetilo y acetoína. Otras cepas producen grandes cantidades de dextrano (material viscoso) el cual es útil en medicina como expansor del plasma en las transfusiones sanguíneas.
Cuando los cocos se reúnen de manera irregular formando racimos se conocen como estafilococos, éstos se encuentrancomúnmente en las fosas nasales y piel de humanos y animales. Pueden causar graves infecciones como forúnculos, granos, neumonía, osteomielitis, meningitis y artritis. Además producen exotoxinas como la cuagulasa, que actúa sobre la fibrina presente en el plasma, para formar un coágulo. El Staphylococcus aureus produce varias enterotoxinas que secreta al medio circundante o alimento, si se come este...
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