Estudiante

CAPACITACIÓN PARA EL
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
M.S.P. Leticia Arcelia Cervantes Turribiates
L.N. Araceli Chalte Valencia
L. N. Karina Tapia Canacasco
México D.F
Julio 2008

ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

INTRODUCCIÓN

La alimentación humana. Conjunto de procesos biológicos,

psicológicos y sociales; mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que necesita, así comosatisfacciones
intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.

La educación en alimentación y nutrición constituyen el pilar
fundamental en la prevención de enfermedades causadas por
mala nutrición tanto por deficiencias y excesos.

La alimentación excesiva produce enfermedades como la
obesidad, diabetes, trastornoscardiovasculares,
hipertensión arterial y algunos tipos de cánceres. La
alimentación deficiente ocasiona desnutrición, anemia y
osteoporosis.

Con frecuencia el equipo de salud, percibe de manera

cotidiana que hay un gran abismo entre lo saben y
dicen los pacientes y consumidores respecto a la
alimentación y la salud, y lo que realmente hacen.

¿Por qué si las
personas
saben qué hacer
no lohacen?

Entre lo que las personas consideran obstáculos importantes
están:





Falta de información.
Fragmentación de la información.
Confusiones en que incurren las fuentes, tanto
privadas como públicas.

¿Qué nos corresponde
hacer para que disminuya
la gran disparidad que
existe entre lo que las
personas dicen y saben, y
lo que hacen?

Etapas de Cambio de Conductas







Pre-contemplación: La persona considera que no hay
necesidad de cambio.
Contemplación: Reconocimiento del problema sin
compromiso de cambio.
Preparación para la acción: Decidida intención de
actuar en el próximo mes.
Acción: El cambio de conducta ha empezado a ocurrir.
Mantenimiento: El cambio de conducta sea mantenido
durante seis o más meses.

La orientación esindispensable para lograr cambios en los
hábitos alimentarios, pero NO es suficiente; se requiere
transformar también la actitud y la motivación de las
personas, así como sus conductas de alimentación, que
apoyen a cimentar a la par lo que dicen y lo que hacen.

1. NUTRIMENTOS
2. GRUPOS DE ALIMENTOS
3. PLATO DEL BIEN COMER
4. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
5. RECOMENDACIONES

CONTENIDONUTRIMENTOS

Los nutrimentos son los elementos básicos de la dieta, que pueden ser
utilizados como material energético, estructural o agente de control de
las reacciones propias del organismo y que se encuentran en los
alimentos.
Se clasifican en:

• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Lípidos (grasas)
• Vitaminas y Minerales

Cuadro resumen sobre nutrientes
FUNCIONES

HIDRATOS
DECARBONO

Energía

(4 Kcal/g)
Ahorra consumo
proteico.
Ahorra consumo de
grasas.
Síntesis de compuestos
(heparina, ADN, etc.)
Forma estructuras:
(celulosa).
Fibra en la dieta.
Combustible sistema
nervioso.

FUENTES

REQUERIMIENTOS

Cereales.

Aumenta

Legumbres.

ejercicio.
Depende (edad, sexo,
situación
fisiopatológica).
Al menos 100-125
g/día.
50-60% deltotal
calórico.
40-50% polisacáridos.
10% azúcares
refinados.

Leche

(Lactosa).
Frutas.
Verduras.
Dulces.

con el

ENFERMEDADES
RELACIONADAS

Caries.
Obesidad.
Diabetes

Cuadro resumen sobre nutrientes
FUNCIONES

PROTEÍNAS

Constituyen

estructuras del
organismo.
Constituyen
secreciones.
Crecimiento del
cuerpo.
Mantenimiento del
cuerpo.Transporte de lípidos.
Forman hormonas
Forman Enzimas.
Aporta energía (4
Kcal/g).

FUENTES

Primarias:

carne,
pescado,
queso.
Secundarias:

leche,
huevos,
cereales
leguminosas
Terciarias:

Frutas
Verduras

REQUERIMIENTOS
Depende

de la calidad.
Depende de la situación
fisiológica.
Aminoácidos
esenciales:
3-16 mg/Kg/día.
Lactante:2,2 g/Kg/día.
Adulto: 0,8...