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Definición
Las Enzimas
Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivelde la "energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por "energía de activación" al valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dosmoléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a la raíz del nombre de la sustancia sobre la queactúan. Las enzimas son proteínas altamente especializadas que tienen como función la catálisis o regulación de la velocidad de las reacciones químicas que se llevan a cabo en los seres vivos.
Accióncatalítica
Las reacciones que se efectúan entre las sustancias contenidas generalmente lentas; por ejemplo, se necesitan varios días para que se completen los hidrolisis de una pequeña cantidad dealmidón a maltosa, mezclando el polisacárido con agua.
Mecanismo de acción de las enzimas
Por muchos años, los científicos han tratado de dar una explicación de las acciones enzimas y han propuestodiversos modelos.
En un punto de la molécula de la enzima hay un centro activo al cual se une temporáneamente la molécula de una determinada sustancia, o sustrato que debe reaccionar.
Especificidadde la acción enzimática
Las enzimas poseen otra interesante propiedad: su acción catalítica es específica.
Las enzimas presentan dos tipos de especificidad:
1. De acción, cuando intervienen enuna reacción determinada.
2. De sustrato, cuando actúan sobre una sustancia especifica. En otros casos actúan sobre grupo de enlace.
Factores que influyen en las reacciones enzimáticasConsideremos dos factores: temperatura y ptl. Las reacciones químicas se aceleraron con un aumento de la temperatura; un aumento de alrededor de 10 ºC duplica la velocidad de la mayor parte de las reacciones....