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¿QUÉ ES LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS? La descomposición de los alimentos se debe a la acción de microrganismos como las bacterias que se encuentran presentes en el medio ambiente. Pero losalimentos también se echan a perder debido a temperaturas altas, humedad, luz, oxigeno o simplemente con el paso del tiempo. Todos estos factores intervienen en un proceso químico y físico que transformanlas sustancias de los alimentos.
¿QUÉ CAUSA LA DESCOMPOSICION DELOS ALIMENTOS? CAUSAS FISICAS: luz, oxigeno, pH, humedad y temperatura. CAUSAS QUIMICAS: tóxicos naturales y contaminantes.
CAUSASQUIMICAS Se manifiesta durante el almacenamiento de alimentos. Son alteraciones graves y con frecuencia perjudican la comestibilidad del producto. Ejemplo de ellas son el enrancia miento y el pardeamiento.
TIPOS DE DESCOMPOSICION. Descomposición abiótica: significa la degradación de una sustancia por proceso físico o químico. Descomposición biótica: se refiere a la ruptura metabólica de materialesen componentes simples por organismos vivos.
TIPOS DE CONSERVADORES USADOS EN LOS ALIMENTOS Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor,previniendo la acción de agentes biológicos. Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteracionesbiológicas de los alimentos y bebidas. Tipos de conservadores para alimentos:
Conserplus
Es efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos. Su ingredienteprincipal es un inhibidor orgánico acidulado para optimizar su acción.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas,dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.
Supreme
Es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microrganismos en la producción de...