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1. EL AGUACATE EN EL MUNDO

El aguacate o palto (Persea americana) es un árbol originario de América perteneciente a la familia de las lauráceas. Su fruto se conoce como aguacate o palta.
Esprobablemente originario del sur de Chiapas y Guatemala. Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde el río Bravo (norte de México) hasta Chile. Puede alcanzar 20 o 30 m de altura.
La P.americana se originó en el sur centro de México, en algún momento entre el año 7.000 y 5.000 a. C. Pero fue varios milenios antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada.
CARACTERISTICAS DE LASRAZAS DE AGUACATE:

Características | Mexicana | Antillana | Guametamelteca |
Hojas          | Olor Anís | inodora | inodora |
| colore verde y lustrosas | color verde claro amarillento | colorrojo violáceo |
| 8 a 10 cm de largo | 20 cm de largo | 15 a 18 cm de largo |
Frutos | corteza: delgada y lisa | corteza: coriácea y lisa | corteza: gruesa y dura |
| %Aceite: Medio-alto (27%)| %Aceite: Bajo (10%) | %Aceite: medio-alto (20%) |
| peso: menor de 250g | peso: 250g-205kg | peso: 100g - 205kg |
Periodo de flor a fruto | 7 meses (entre 6 y 8 meses) | 7 meses (entre 5 y 8meses) mayor variación | 12 meses (entre 10 y 15) |
Forma del pedúnculo | Forma cilíndrica | Forma intermedia | Forma cónica |
Vida del fruto | 8 y 10 días | 4 y 5 días | hasta 5 días |

Frutosrepresentativos de las razas de aguacate.
De izquierda a derecha la Raza Antillana, la Raza Guatemalteca y Raza Americana
Estas tres razas de P. americana, desde la antigüedad se fueron mezclandonaturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproducción. El resultado de estas fusiones; producidas por medio de "polinización cruzada"; dieron origen a incontables variedades, híbridasnaturales indefinidas.
Recién a partir de principios del siglo pasado (1900) se comenzaron a seleccionar ejemplares de persea de excelentes atributos para ganar mercados consumidores, dando origen...