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El sabor saludable de las especias | |
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|Las hierbas aromáticas y los condimentos son desde tiempos inmemoriales un aliciente básico para hacer de nuestros platos |
|delicias a gusto de muchos a través de poco. Con el uso y el paso del tiempo se handescubierto los sabrosos beneficios de |
|emplear especias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar los procesos |
|digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor de los alimentos. |
|Sin embargo, pese al valor positivo de utilizar estos condimentos, debemos encontrar el equilibrioentre su uso y su abuso, de |
|forma que no lleguen a convertirse en un hábito sustitutivo del auténtico sabor. Con ello conseguiremos tener siempre un toque |
|especial y menús originales, sabrosos y nutritivos cada vez. |
|De entre todas las especias a las que podemos recurrir, aquí van algunas de las más conocidas para quesepas cómo emplearlas, |
|conjugando sabores y el máximo provecho: |
|Albahaca: de sus hojas se extrae su sabor delicioso, fresco y delicado. Tanto fresca como seca, se complementa muy bien con |
|recetas donde el tomate cobra protagonismo, como suele ocurrir en la cocina mediterránea. Ejemplo claro deello es su presencia |
|en la famosa 'salsa pesto' italiana, aunque la albahaca fresca también es deliciosa en ensalada. |
|Anís: conocida desde la antigüedad, su semilla se ha utilizado tradicionalmente para elaborar licores. También con esta especia |
|se enriquecen postres, pasteles, tartas y productos de repostería. Sus hojas, en estado fresco, dotan de unaroma especial a las|
|carnes. Además, el anís te ayuda a disminuir la formación de gases y facilitar su expulsión. |
|Semilla de Apio: este condimento es idóneo para los amantes de los platos fuertes, en especial para las sopas y guisos, y, |
|además, en crudo tiene propiedades diuréticas y sedantes. Con ella se obtiene la sal de apio, que no es más que lamezcla de |
|semillas trituradas y sal. |
|Azafrán: comúnmente poco asequible debido a su escasa oferta y complicado proceso de obtención (sólo se recogen los estigmas), |
|el azafrán se comercializa en polvo o en hebras. Es un condimento bien conocido por ser el causante del sabor y sobretodo del |
|color en paellas, arroces, carnes y mariscos. |
|Canela: deriva de la corteza seca del canelo y se utiliza fundamentalmente para elaborar postres y bebidas. No se conciben, por |
|ejemplo, las tradicionales natillas o las típicas torrijas sin la canela como ingrediente fundamental, aunque muchoscocineros |
|ya la incluyen para aderezar platos salados, sobre todo carnes y arroces. Además, históricamente se le otorgan propiedades |
|afrodisíacas y digestivas. Se utiliza tanto en rama como en polvo. |
|Cardamomo: pese a ser junto al azafrán y la vainilla una de las especias más caras, sus frutos secos aparecen en laelaboración |
|de numerosos productos de repostería, postres, recetas con carne y algunas bebidas y licores. Es fundamental en la cocina |
|asiática, sobre todo por ser uno de los ingredientes del curry. Asimismo, la infusión de esta especia es muy digestiva. |
|Cebollino: recurrimos a este ingrediente para dar sabor a las sopas y ensaladas cuando las hojas están frescas, al tiempo que...