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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
LIPIDOS SIMPLES
Los lípidos simples se forman por la combinación de un ácido graso y un alcohol, liberando una molécula de agua este proceso es la esterificación Para entender su clasificación debemos saber que los ácidos grasos son moléculas formada por una cadena larga hidrocarbonada lineal, con un numero par de átomos, en unextremo de la cadena hay un grupo carboxilo (-COOH).
Imagen # 1 Estructura de un acido graso.
Se conocen 70 ácidos grasos que se clasifican en:
Saturados: sólo con enlaces simples entre los átomos de carbono como el ácido mirístico (14C);palmítico (16C) y esteárico (18C).
Insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena, sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace como el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
Imagen #2Estructura de un ácido graso saturado y un ácido graso insaturado
Los ácidos grasos tienen propiedades como:
Solubilidad los ácidos grasos tienen una parte hidrofilia que es el grupo carboxilo, soluble en el agua y una parte hidrófoba que es la cadena hidrocarbonada, que rehúye al agua son de carácter anfipático.
Saponificación es la reacción de unos álcalis y un ácido graso, formándose sal deácido graso o molécula de jabón con una parte hidrófila y una hidrófoba, es decir que tienen comportamiento anfipático
Imagen # 3 La Saponificación
Esterificación es la unión de un ácido graso y un alcohol a través de un enlace, formando unéster y liberándose una molécula de agua.
Imagen # 4 La Esterificación
GRASAS NATURALES:
Las grasasnaturales están formadas por triésteres de glicerol y ácidos grasos, según el numero de ácidos grasos que contienen se clasifica en
Monoglicéridos una molécula de glicerina más un acido gras
Diacilglicéridos una molécula de glicerina mas dos ácidos grasos
Triglicéridos una molécula de glicerina mas tres ácidos grasos, los triglicéridos son la principal reserva de energía y se acumulan en el tejidoadiposo.
Imagen # 4 Formula de un Triglicérido
GRASA
REFLEXIÓN:
Las grasas son solidas a una temperatura de 20ºC y su punto de fusión es mayor, pues tiene ácidos grasos saturados aquellos en los que sus átomos de carbono tienen todos suslugares de unión saturados por átomos de hidrógeno. Ejemplos de estas son
La grasa de cerdo que es un lípido de origen animal y por ello tine gran cantidad de ácidos grasos saturados que aumentan los niveles de colesterol malo o LDL
La mantequilla es un aceite vegetal solidificado puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans que aumentan las lipoproteínas de bajadensidad (LDL) en la sangre y disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno")
La grasa humana está compuesta por células adiposas que forman el tejido adiposo. Son redondeadas con un contenido lipídico que representa el 95% del peso almacenan una gran cantidad de grasas (triglicéridos). El cuerpo humano está constituido en...