Estudiante

INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA
SEGUNDO SEMESTRE

QUIMICA ORGANICA



“PROTEINAS”


INDICE
Introducción 3
Clasificación Y Función 3
Desnaturalización 6
Estructura 8
Cadena Peptídica 10
Punto Isoeléctrico 10
Electroforesis 11
Articulo 12
Conclusión 12
Referencias 12

PROTEINAS
Introducción
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes y son los componentesesenciales en todos los aspectos de la estructura y la función de las células. Sus propiedades físicas y químicas se determinan a partir de los aminoácidos que las forman. Las enzimas son las proteínas que aceleran las reacciones bioquímicas pero también tienen otras funciones. Las proteínas transportadoras ayudan en el transporte de ciertas sustancias químicas hacia el interior y el exterior delas células. Otras proteínas, como las bateriocinas producidas por diversas bacterias, causan la muerte de otras bacterias. Algunas proteínas desempeñan un papel importante en la contracción de las células musculares, otras son partes integrales de estructuras celulares como las paredes, las membranas y los componentes citoplasmáticos.
Los aminoácidos son los elementos constitutivos de lasproteínas. [1]
Clasificación y función
Las proteínas se pueden clasificar de acuerdo a varias características como su composición química, su forma o su función.[2]

* Según su composición las proteínas se clasifican en simples y conjugadas.
Las proteínas simples u holoproteínas son las que cuando se hidrolizan sólo dan lugar a aminoácidos, formando cadenas peptídicas, por ejemplo: la insulina,la ribonucleasa, la oxitocina y la bradiquina.[2][3]
Las proteínas conjugadas o heteroproteínas están formadas por aminoácidos y enlazadas a otras moléculas, elementos adicionales no aminoacídicos o a un grupo prostético, es decir, no proteico como un azúcar, un ácido nucleico, un lípido o algún otro grupo. En la siguiente Tabla 1 se podrá observar ejemplos de proteínas conjugadas.[2]

ClasesDe Proteínas Conjugadas |
Clase | Grupo prostético | Ejemplos |
Glicoproteínas | Carbohidratos | Gama-globulina, interferón |
Nucleoproteínas | Ácidos nucleicos | Ribosomas, virus |
Lipoproteínas | Grasas, colesterol | Lipoproteínas de densidad alta |
Tabla 1 – Clases de proteínas conjugadas con sus respectivos grupos prostéticos a los cuales pertenece.

* Según su forma lasproteínas se clasifican en fibrosas y globulares.
Las proteínas fibrosas, o estructurales; son alargadas, fuertes, en forma de cuerda y generalmente insolubles en agua; su función principal es formar las partes estructurales del organismo como la piel, los músculos, las paredes de las arterias, etc.[2]
Las proteínas globulares son proteínas pequeñas, se encuentran enrolladas, con formas prácticamenteesféricas, son hidrosolubles y desempeñan diversas funciones en el organismo. Principalmente forman parte de las enzimas, las hormonas o proteínas de transporte.[2][3]

* Según su valor nutricional, las proteínas pueden clasificar en completas e incompletas.
Las proteínas completas proporcionan todos los aminoácidos esenciales, prácticamente en la proporción adecuada para la nutriciónhumana.[2]
Las proteínas incompletas son deficientes en uno o más de los aminoácidos esenciales, prácticamente la mayoría de las proteínas que contienen las plantas son incompletas.[2]

* Según sus funciones generales las proteínas pueden clasificarse en:
Enzima
Catálisis de la ruptura o formación de un enlace covalente. [4]
Ejemplo: DNA polimerasa, copia el DNA; Proteína cinasa, agrega un grupofosfato a una molécula proteica.

Proteínas Estructurales
Proporcionar soporte mecánico a las células y tejidos. [4]
Ejemplo: Colágeno y elastina, ocurren en el exterior de las células, constituyen la matriz extracelular y forman fibras en tendones y ligamentos. Dentro de la célula, la tubulina forma microtúbulos rígidos y duros, y la actina forma filamentos sirviendo de sostén a la...