Estudiante

la cocina

En el noma, queremos ofrecer nuestra versión personal de la cocina gourmet nórdico con una gastronomía innovadora tener sobre los métodos tradicionales de cocina, productos de los países nórdicos bien y el legado de nuestro patrimonio alimentario compartido. Por otra parte, lo consideramos como un reto personal para ayudar a lograr un renacimiento de la cocina nórdica y dejar que sussabores distintivos y de carácter regional en particular iluminar el mundo.

noma no se trata de aceite de oliva, foie gras, tomates secos y aceitunas negras. Por el contrario, hemos estado ocupados explorando las regiones nórdicas descubriendo los alimentos pendientes y traerlos de vuelta a Dinamarca: Islandia skyr cuajada, el halibut, Groenlandia buey almizclero, las bayas y el agua. De lamisma manera, continuamos a tener en cuenta nuevas fuentes de inspiración en Dinamarca - y en el resto de los países nórdicos, así-para asegurar fuentes confiables de alta calidad de los productos. Esto va para los ingredientes muy costosos, sino también para obtener más desatendidas, los ingredientes modestos tales como los granos y legumbres, que tendrá ocasión de disfrutar aquí, en contextosnuevos e inesperados.

Por encima de todo, queremos ser cuidadoso en todo lo que hacemos. Nos prestar especial atención a las cualidades de nuestro patrimonio culinario, pero también aspiramos a crear algo nuevo. Queremos explorar el potencial de la leche y la nata de la cocina moderna y desarrollar nuevas tomas en los tipos conocidos y menos conocidos de los granos de cereales. Nos peinar el campoen busca de bayas y hierbas que los demás no te molestes con y trabajar con los alimentos que no forman parte de cualquier sistema de cultivo formalizado y por lo tanto no puede ser obtenida a través de los canales ordinarios de distribución.

Nosotros hacemos nuestra propia salazón, ahumado, escabechado, secado y cocción.También preparamos nuestros propios vinagres y hacer nuestras propias eauxcompite De. Y utilizamos el estado de la técnica de aparatos de cocina y técnicas, por supuesto, ya que estamos tan preocupados por las texturas de la comida como cualquier otro restaurante de clase mundial.

Donde otros utilizan vinos en sus salsas y sopas, que siempre utilizan las cervezas y refrescos, zumos de frutas y vinagres de frutas para la frescura y el sabor. Cuando en la temporada,las verduras frescas, hierbas, especias y plantas silvestres desempeñan un papel destacado en nuestros platos. En consecuencia, los verdes ocupan más espacio en la placa que es común en los restaurantes gourmet.

Creemos que la cocina en el noma es bastante ambicioso, pero, de nuevo, cocina nórdica debe poseer una cierta pureza, una sencillez esencial, y creemos firmemente que la cocina nórdicatiene importantes beneficios de salud para ofrecer así. Todos estos valores se reflejan en nuestros menús, en la composición y la presentación de cada plato y en la planificación y preparación que subyace en todo esto.

los alrededores

noma se encuentra en la planta baja de un almacén recién renovado del siglo 18 en el distrito de Christianshavn antiguo de Copenhague. El edificio cuenta conuna de las mejores ubicaciones de la ciudad: el final de un muelle en el puerto de Copenhague, en línea recta de Nyhavn.

Al igual que su visión gastronómica, los intentos de interiores noma para reflejar el encuentro entre lo tradicional y lo contemporáneo. En consecuencia, el restaurante se caracteriza por la sencillez de sus líneas claras, limpias y ordenadas que reflejan el espíritu y laatmósfera nórdica. El interior de la bodega del siglo 18o lista es a la vez cruda y poética: pisos de madera, vigas vistas y huecos profundos, ventanas redondeadas. Los accesorios y muebles de la habitación en sí se complementan: el roble ahumado, piedra, cuero, el agua, el vidrio y la luz se suman a la atmósfera. Con su diseño discreto y potente y su cuidada selección de muebles, arquitectos Signe...