estudiantil

es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona andina principalmente de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 años se estableció como la principal fuente de alimentación delos aborígenes que lo domesticaron. Después de la conquista de los españoles y mestizos se dedicaron a su cuidado y a su domesticación pero de una mejor manera o con una mejor producción de estosanimales. En la actualidad el cuy se cría en las zonas rurales y suburbanas de estos países. Desafortunadamente, debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido desmejorando por tal motivoen la actualidad solamente en algunos lugares se cría animales de una forma adecuada o con una mejor producción pero hay lugares que no hacen esto si siguen criando así cada vez se va deteriorando odesapareciendo la crianza y por tal motivo la carne des estos animales cuestan caro o una oferta muy baja y su número al nivel de las familias ha bajado considerablemente a tal punto que variasfamilias campesinas no tienen estos animales.
En el Perú el gobierno se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la obtención de carne como fuente de alimento para lapoblación. Actualmente, las especies mejoradas en este país son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproducción, convertibilidad y calidad organoléptica de sus carnes.
1.1.1 AntecedentesHistóricos
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 años. En los estudios estratigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantesdepósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer período de esta cultura (1400 d.C.),casi todas las casas tenían un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han encontrado cerámicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la importancia que tenía este animal en la...