Estudio Básico Para La Implantación De Viñedos En Parcelas De La Región Del Penedés Y La Puesta En Marcha De La Bodega Para Elaborar Sus Vinos Y Cava Con Do Penedés Y Do Cava

ÍNDICE

Introducción (Pág. 2)

Capítulo I: EXPLOTACIÓN DEL VIÑEDO (Pág. 3)
* Introducción
* Características del viñedo
* Tecnología de la explotación
* Establecimiento del viñedo
* Vendimia

Capítulo II: DESCRIPCIÓN DE LA BODEGA. EQUIPOS Y ACCESORIOS AUXILIARES DE LA VINIFICACIÓN (Pág. 36)
* Zona de recepción de la uva
* Zona de vinificación
* Zona deestabilización
* Zona de tiraje y embotellado
* Zona de crianza y degüelle
* Almacenes
* Laboratorio
* Auxiliares de la vinificación
* Consideraciones respecto de las instalaciones

Capítulo III: ELABORACIÓN (Pág. 51)
* Protocolo de elaboración de vinos blancos destinados a la obtención de vino base para cava y vino blanco joven de la variedad macabeo.
* Protocolode elaboración de cava reserva de los tipos “extra brut” y “brut” por el método champenoise.
* Protocolo de elaboración de vino tinto crianza, reserva y gran reserva de la variedad cabernet sauvignon.

Capítulo IV: CÁLCULO DE MATERIALES PARA EL EMBOTELLADO Y EMBALAJE DEL PRODUCTO TERMINADO (Pág. 58)
* Rendimiento para la elaboración de vino blanco joven macabeo. Botellas y productosenológicos necesarios
* Rendimiento del vino base para la elaboración de cava. Botellas y productos enológicos necesarios
* Rendimiento para la elaboración de vinos tintos crianza, reserva y gran reserva de la variedad cabernet sauvignon. Botellas y productos enológicos necesarios
* Unidades totales necesarias de material para el embotellado

Capítulo V: IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DEANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS
DE CONTROL (Pág. 61)

Capítulo VI: CONCLUSIONES (Pág. 62)

Anexos (Pág. 65)

Bibliografía (Pág. 66)

INTRODUCCIÓN

El presente estudio tiene por objeto dar a conocer las pautas técnicas básicas que debe conocer un técnico superior en vitivinicultura para llevar a cabo una producción de viñedos de pequeña escala con su respectiva bodega.

Sepretende además que disponga de una fácil interpretación de los datos ofrecidos, para que permita orientar al lector de manera coherente en la realización consecutiva de las actividades y procesos.

Un técnico debe saber interpretar los datos ofrecidos por el viticultor, es por ello que se desarrollarán las actividades de campo de manera consecutiva, partiendo de parcelas vacías donde sedesarrollará todo el proceso de explotación de un viñedo, desde la preparación del terreno hasta la vendimia.

Otro factor de gran importancia, es la puesta en marcha de la bodega. Básicamente dependerá del técnico y enólogo la correcta elaboración del producto.
El presente estudio, permite orientar en cuanto a los factores y cálculos de rendimientos que debe tener en cuenta para optimizar los espacios ymateriales de la bodega.

Por otro lado se debe destacar la nueva tendencia en la industria alimentaria de implementar sistemas de calidad en su proceso de elaboración, que den garantía de calidad a su producto.

Las parcelas elegidas pertenecen a la región del Alt Penedés, conocida por sus producciones de gran prestigio en cuanto a la calidad de sus viñedos así como de sus vinos.

Para laelaboración de vinos se eligió la DO Penedés y para la elaboración de cava la DO cava, ambas son coordinadas y controladas por el Consejo Regulador correspondiente.
Es de destacar que la gran mayoría de empresas elaboradoras de cava se hallan ubicadas en Cataluña (99 %) y más concretamente en la comarca del Alt Penedès.

CAPÍTULO I: EXPLOTACIÓN DEL VIÑEDO

1-INTRODUCCIÓN

La D.O. Penedés(o Penedés) es una denominación de origen española que toma su nombre de la región catalana del Penedés. El área de cultivo es de 27.542 hectáreas, comprende 47 términos municipales en el sur de la provincia de Barcelona, y 16 términos municipales en la provincia de Tarragona. Se divide en tres subzonas:
* Penedés Superior, situada en el interior y en la montaña. Es una subzona con escasa...