ESTUDIO CASO LECHE
Páginas: 3 (533 palabras)
Publicado: 24 de marzo de 2015
De manera clara y concisa realizar este estudio de caso en grupos de máximo 4 personas.
Estudio de caso
Durante marzo de 2007 ocurrió un brote epidémico asociado al consumo de leche ultrapasteurizada. Las personas afectadas fueron 400, de las cuales 60 requirieron hospitalización. Estos pacientes presentaron sintomatología a las 6 horas: vómitos, fuertes dolores estomacales acompañados defiebre y diarrea.
Al realizar el análisis microbiológico de la leche se aislaron bacterias productoras de entero toxinas. Los aislamientos de 3 pacientes, de un operario y de las muestras de lecheportaron los genes que codifican las enteras toxinas C (sec) y D (sed). Se identificó a la leche como fuente de intoxicación y a un operario de la línea de producción como origen de la contaminación.Resolver:
1. Llega al laboratorio una muestra de la leche en mención especifique en qué condiciones debe llegar la muestra al laboratorio y que tratamiento le realiza usted?
Se rechazarán las muestrascuyas unidades no pertenezcan al mismo lote, Leche higienizada presentación, características de empaque, volúmenes, fecha de producción y fecha de vencimiento. u Temperatura superior a 10 ºC, en el casode leche líquida. u Que no reúnan los parámetros según análisis solicitados. u Que presenten perforaciones u otra alteración en el empaque
2. Explique qué parámetros utiliza en el análisis de dichoalimento.
Recuento de colonias aerobias mesófilas (31 ºC).
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae totales.Investigación de Salmonella-Shigella.
Investigación y recuento de St. Aureusenterotoxigénico.
Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores.
Recuento de mohos y levaduras.
3. Realice un cuadroque contenga que medios utiliza en cada parámetro, temperatura de incubación, tiempo, composición y función del medio.
Este método se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo...
Estudio de caso
Durante marzo de 2007 ocurrió un brote epidémico asociado al consumo de leche ultrapasteurizada. Las personas afectadas fueron 400, de las cuales 60 requirieron hospitalización. Estos pacientes presentaron sintomatología a las 6 horas: vómitos, fuertes dolores estomacales acompañados defiebre y diarrea.
Al realizar el análisis microbiológico de la leche se aislaron bacterias productoras de entero toxinas. Los aislamientos de 3 pacientes, de un operario y de las muestras de lecheportaron los genes que codifican las enteras toxinas C (sec) y D (sed). Se identificó a la leche como fuente de intoxicación y a un operario de la línea de producción como origen de la contaminación.Resolver:
1. Llega al laboratorio una muestra de la leche en mención especifique en qué condiciones debe llegar la muestra al laboratorio y que tratamiento le realiza usted?
Se rechazarán las muestrascuyas unidades no pertenezcan al mismo lote, Leche higienizada presentación, características de empaque, volúmenes, fecha de producción y fecha de vencimiento. u Temperatura superior a 10 ºC, en el casode leche líquida. u Que no reúnan los parámetros según análisis solicitados. u Que presenten perforaciones u otra alteración en el empaque
2. Explique qué parámetros utiliza en el análisis de dichoalimento.
Recuento de colonias aerobias mesófilas (31 ºC).
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).
Investigación y recuento de Enterobacteriaceae totales.Investigación de Salmonella-Shigella.
Investigación y recuento de St. Aureusenterotoxigénico.
Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores.
Recuento de mohos y levaduras.
3. Realice un cuadroque contenga que medios utiliza en cada parámetro, temperatura de incubación, tiempo, composición y función del medio.
Este método se basa en la siembra en profundidad en un medio de cultivo...
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