estudio consumo oruro

Estimación del Consumo de la Quinua en la
Ciudad de Oruro
Autor:
Fotografías:
Revisado por:

Ing. Juan Carlos Montoya Ch.
Fundación AUTAPO
Lic. Rafael Revilla Osorio
Lic. Pedro Claver Mamani A.
Ing. David Soraide Lozano
Ing. Ricardo Guzmán
Edición y producción: Martha Méndez I.
Depósito Legal:
4-1-1995-07
©Editores:
Fundación AUTAPO
Primera edición:
Octubre, 2007 Oruro-BoliviaProhibida la reproducción total o parcial de esta obra sin la
autorización escrita de los autores.

Estimación del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Oruro

Estimación del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Oruro

AGRADECIMIENTOS
Sinceros agradecimientos al Ing. Ermindo Barrientos Pérez,
Ing. Juvenal Hurtado B. y a los estudiantes de la asignatura
de Comercialización y Mercadeodel semestre I/06 y II/06 de la
Carrera de Desarrollo Rural Sostenible y a los alumnos de la
asignatura de Pastos y Forrajes del semestre I/06 de la Carrera
de Fitotecnia.
De la misma forma al Ing. David Soraide, Lic. Pedro Claver
Mamani, Lic. Rafael Revilla y a la Lic. Martha Méndez por sus
acertadas correcciones.
A la Fundación AUTAPO, Programa Quinua Altiplano Sur, por
todo el apoyobrindado en el desarrollo de esta investigación.
Ing. Juan Carlos Montoya Choque
Responsable del Estudio

Estimación del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Oruro

ÍNDICE
PRESENTACIÓN
1. INTRODUCCIÓN...................................................................... 9
2. SITUACIÓN ACTUAL............................................................... 12
2.1 Producto
2.1.1 Antecedentesdel producto
2.1.2 Importancia del producto para la población
rural del Altiplano
2.1.3 Características benefícas del producto
2.1.4 Producción convencional y biológica
2.1.4.1 Producción de quinua convencional
2.1.4.2 Producción de quinua biológica
2.2 Cantidad consumida del producto
2.3 Cómo se comercializa el producto
2.4 Precios locales e internacionales
2.4.1 Precios del productor2.4.2 Precios internacionales
2.4.3 Valor agregado de cada eslabón
2.5 La curva de demanda

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3. CÓMO SE HA REALIZADO EL TRABAJO...........................
3.1 Dónde se ha realizado el trabajo
3.2 Proceso metodológico
3.3 Técnicas de recolección de información
3.3.1 Tamaño de la muestra
3.3.2 Encuesta
3.4 Planteamiento del modelo dela
demanda de quinua

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4. RESULTADOS ENCONTRADOS............................................
4.1 Ingresos por estrato
4.2 Consumo de quinua en la ciudad de oruro
4.2.1 Características del consumo familiar
4.2.1.1 Personas que comparten la mesa
4.2.1.2 Personas que no consumen quinua
4.2.1.3 Comsumo per cápita de quinua
4.2.1.4 Diferentes presentaciones en elconsumo de quinua
4.2.1.5 Comportamiento del precio

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4.2.1.6 Problemas para un mayor consumo
4.2.2 Demanda de las empresas y organizaciones
comunitarias y otros
4.3 Consumo de bienes sustitutos
4.4 Cadena de comercialización en la ciudad de Oruro
4.5 Perspectivas de los preciosinternacionales
4.6 Estimación de la curva de demanda de la quinua
4.7 Los riesgos en la producción de la quinua

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5. LA INTERVENCIÓN FINAL Y QUE SE DEBE
TOMAR ENCUENTA.............................................................. 74
BIBLIOGRAFÍA........................................................................... 82ANEXOS..................................................................................... 85-93

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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1
Tabla 2
Tabla 3
Tabla 4

Composición de la quinua respecto a otros cereales
Demanda de quinua en EE. UU.
Consumo de quinua en Perú
Consumo per cápita de quinua
y otros granos (kg/persona /año)
Tabla 5 Consumo per cápita de quinua
por estratos...