Estudio cualicuantitavo de las propiedades fisicoquímicas que interviene en la actividad enzimática de la bromelina (ec 3.4.22.33), en una muestra de ananas comosus (piña).

Universidad Pedagógica Experimental Libertador.

Instituto Pedagógico de Caracas.

Departamento de Biología y Química.

Cátedra de Bioquímica.

ESTUDIO CUALICUANTITAVO DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS QUE INTERVIENE EN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA BROMELINA (EC 3.4.22.33), EN UNA MUESTRA DE ANANAS COMOSUS (PIÑA).

Elaborado por:Yuncosa, María C.I. 18 256 643

Messonez, Yanicmar C.I. 18 601 166

Caracas, 03 de Marzo de 2009

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción. Casi todos losprocesos en las células necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas. Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, el conjunto de enzimas sintetizadas en una célula determina el metabolismo que ocurreen la misma.
De igual manera, las enzimas son específicas y la velocidad de las reacciones de la misma, dependen de la concentración de la enzima, de la concentración del sustrato (que tiene un límite) y de la temperatura y el pH del medio.
En este sentido, la actividad especial de laboratorio se centró en el estudio de las propiedades fisicoquímicas (desnaturalización de la enzima),y de su actividad enzimática en un sustrato específico (caseína) a través del tiempo, de la Bromelina (EC 3.4.22.33), quien es una enzima presente en la Ananas Comosus (piña), de manera tal que fue un estudio cualicuantitativo para caracterizar a esta enzima. Este tipo de enzima presenta propiedades fisicoquímicas que permiten reconocerlas y cuantificarlas dentro de los organismos, tales como lasolubilidad, su coagulación debido a cambios de temperatura y la reacción que produce al combinarse con el reactivo de Biuret, el cual es un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopía ultravioleta-visible a una longitud de onda específica (para detectar el ión Cu2+).

OBJETIVOS:
Objetivo General:
Estudiarcualicuantitavamente de las propiedades fisicoquímicas que interviene en la actividad enzimática de la Bromelina (EC 3.4.22.33), en una muestra de Ananas Comosus (Piña).
Objetivos Específicos:
1.- Identificar algunas propiedades fisicoquímicas de la enzima Bromelina (EC 3.4.22.33) presente en muestras Ananas Comosus (Piña)..
2.- Someter muestras naturales de Ananas Comosus(Piña) a la variación de pH, temperatura, acides y alcalinidad para determinar sus efectos sobre la actividad catalítica de la enzima.
3.- Determinar la acción enzimática de la Bromelina (EC 3.4.22.33) en un sustrato (Caseína) en el tiempo.

Marchas Analíticas:

1. Extracción de la muestra:

Tomar una Piña fresca pelarla y rebanarla

Colocarla en un baño de hielo

Tomar un mortero ymacerar cada rebanada

Filtrar por succión

Residuo Filtrado

Desechar Mantener en un baño de hielo

Adicionar por 1ml de jugo de piña,2ml de solución de NaCl 1mol/dm3

2. Estudio de las propiedades fisicoquímicas:

Tomar 2 tubos de ensayo y agregar 1ml de solución de enzima y 1ml de solución de caseína 2% en cada uno

Tubo 1 Tubo 2

Observar y tomar...