Estudio De Caso Del Vinagre De Hidra

Estudio de caso la empresa María S.A de vinagre de sidra está presentando problemas con la carga biológica y química de aguas que provienen de sus plantas depuradoras dichas plantas presentan las siguientes características:
Aguas residuales 12ºC.
Volumen variable de agua entre 150 y 3500 eqH.
Caudal de 700 metros cúbicos/Litros.
DBQ 300m/L DQO 600g/L
En tal sentido la consultoraAMBIENCOSULT es contratada para que resuelva la problemática y se ha asignado a usted el proyecto.
¿Qué tipo de producto fabrica la empresa María S.A?
La empresa fabrica un producto químico conocido o identificado como vinagre de manzanas, El vinagre es un producto importante que ha formado parte de la alimentación humana desde la antigüedad. Principalmente se utiliza como condimento y conservante paraotros alimentos. También se usa como base de remedios sencillos.
Un producto químico es un conjunto de compuestos químicos (aunque en ocasiones sea uno solo) destinado a cumplir una función. Generalmente el que cumple la función principal es un solo componente, llamado componente activo. Los compuestos restantes o excipientes, son para llevar a las condiciones óptimas al componente activo(concentración, pH, densidad, viscosidad, etc.), darle mejor aspecto y aroma, cargas (para abaratar costos), etc.).
Por "producto químico" se entiende toda sustancia, sola o en forma de mezcla o preparación, ya sea fabricada u obtenida de la naturaleza, excluidos los organismos vivos. Ello comprende las siguientes categorías plaguicida, (incluidas las formulaciones plaguicidas extremadamentepeligrosas) y productos de la industria química. Se pueden distinguir los siguientes tipos de productos químicos peligrosos para la salud humana y para el medio ambiente.
Como podemos observar el producto químico del vinagre de manzanas no cumple con estas expectativas en sus diferentes tipos peligrosidad pero aun así ejerce una alteración química biológica en su planta depuradora.
En otras palabras,puede producirse vinagre a partir de cualquier alimento que pueda ser fermentado para elaborar alcohol; existen vinagres procedentes de manzana, de remolacha, de patata, de arroz y naturalmente, existen vinagres de vino. Las bacterias acéticas transforman el alcohol etílico contenido en el vino en cualquier otro líquido (siempre que su concentración no sea muy elevada) convirtiéndolo en ácido acético;para ello necesitan otro componente fundamental: el oxígeno. En el vino los jugos con azúcar se fermentan, pasando los azúcares a alcohol, y seguidamente los microorganismos oxidan el alcohol a vinagre (ácido acético). Puede elaborarse a partir de diversas materias primas, por ejemplo de frutas como el banano, piña, mango, guayaba y manzanas. El proceso de oxidación (fermentación) acética sepuede definir brevemente como la oxidación bioquímica del etanol contenido en un sustrato alcohólico, para formar ácido acético. Esta oxidación la llevan a cabo por las bacterias acéticas.

Selección y lavado: Esta es una etapa muy importante en la elaboración, ya que es necesario disponer de fruta en buen estado y libre de pudriciones y de elementos extraños.
Lo más indicado, para hacer una buenaselección y lavado es disponer de una fosa de agua en circulación en donde se echa la fruta y luego se selecciona mediante el paso a través de una cinta transportadora. Es necesario tener en cuenta que todo el material en contacto con la fruta desde el comienzo debe estar libre de Fe (hierro), Cu (cobre) u otro metal fácil de ser atacado por el ácido málico de la manzana, ya que, el exceso deellos puede traer serios trastornos posteriores.
Molienda: La molienda de la manzana consiste en una trituración de la fruta en trozos muy pequeños, con el fin de prepararla para el prensado.
Esta es practicada en molinos de cuchillas o de martillo. Desde ésta etapa en adelante, se debe proceder rápidamente y al abrigo del aire, para evitar pardeamientos muy fuertes por acción enzimático....