estudio de casos










Estudio de Casos Aplicados a la Organización

Nidia Arciniega Castellanos

Choque cultural y conflicto laboral: Sái nóng Restaurants

Romero Tenorio Fátima Carolina 75371

Sabrina Ruiz Ramos 75311




Antecedentes
Empresa familiar, relativamente pequeña con solo 3 restaurantes en Madrid
Los cocineros eran de nacionalidad china y las recetas eran elaboradas porellos mismos
Los dueños eran españoles
Los clientes estaban muy satisfechos con la comida, el servicio y el ambiente impecable
En el 2006 abrieron su cuarto restaurante
en 2 años pasaron de 4 a 27 restaurantes en Madrid
Se abre nueva sucursal en Génova
El restaurante es vendido a una franquicia

Hechos
Nadie que no sea chino es aceptado en la cocina
Están al mismo nivel el gerente yjefe de cocina
La cocina funciona como un órgano separado en el organigrama
La empresa americana maneja varios tipos de restaurantes
En menos de dos años se paso de cuatro restaurantes a tener 27 establecimientos
Solo había un encargado de controlar las cocinas y únicamente él podía dar órdenes a los de cocina



Causas
Los cocineros hablaban chino y los de piso castellano, se comunicabanpor medio de los saca platos o a través de su supervisor
Los camareros se empiezan a quejar porque antes cada uno tenía un ayudante y ahora tenían que hacer el trabajo solo.
Rebajaron los salarios a todo el mundo
Se les movía de un restaurante a otro constantemente dentro de Madrid
Entraron en huelga por el traslado de uno de sus compañeros
14 de 27 restaurantes estaban en huelgaSíntomas
Los gerentes que no eran chinos les parecía muy difícil comunicarse con los de cocina
Se empezó a quejar mucho el personal
El índice de rotación interno y externo era muy alto
El personal se marchaba sin previo aviso

Expectativas
Expandirse por toda España



Clientes Principales
Juan Antonio García
Es el actual gerente de Sái nóng-plenilunio, estuvo trabajando en el restauranteantes de que formara parte de la cadena americana. Conoció la cultura y la forma en que se llevaba a cabo el trabajo en el restaurante cuando aún era aquella empresa familiar relativamente pequeña. Además tiene el conocimiento de diferentes puestos, tanto la responsabilidad como las habilidades ya que el empezó como camarero y después fue ascendido a jefe de piso y por ultimo como gerente.Fuerzas
Los cocineros conservaban sus tradiciones al momento de preparar la comida
Mejora de redes tecnológicas al incorporar el intranet a su organización
Sái Nóng como una empresa familiar hacia que los clientes se sintieran a gusto, regresaran y recomendaran el restaurante.
Crecieron rápidamente pasando de cuatro restaurantes a veintisiete
Debilidades
Existía poca comunicación e integraciónpor la diferencia de idioma entre los de cocina y piso
Se aumentó la carga de trabajo a los empleados
La cocina funcionaba como un órgano aparte dentro de la jerarquía del restaurante
La cadena americana ponía por encima la eficiencia antes que la calidad y la satisfacción del cliente
Se disminuyó el sueldo de los empleados sin previo aviso
Comenzaron las quejas dentro del restauranteExistía una rotación interna y externa mucho más alta
Diagnostico
Sái nóng restaurantes era una empresa familiar que se mantenía estable pese a la poca comunicación que se generaba por la diferencia de idiomas que existía entre los cocineros y el personal de piso. La cocina funcionaba como un órgano aparte del organigrama ya que todo el personal hablaba chino y e resto del personal castellano.Cuando este se integro a la cadena americana la situación comenzó a agravarse, ya que los nuevos dueños tenían una forma muy distinta de trabajar de los antiguos, se establecieron nuevas políticas que consistían en mayor eficiencia dejando de lado la calidad. Al mismo tiempo manejaban una cultura distinta ya que ellos manejaban una equidad interna en la se procuraba que todos los restaurantes del...