Estudio de cerveza

TESINA DE GRADO PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO EN BIOTECNOLOGIA TENER EL Universidad Nacional de Tucumán Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ORGANIZACIÓN DE UNA PYME DE BASES BIOTECNOLÓGICAS: CERVEZA DE ELABORACIÓN ARTESANAL INDICE Resumen......................... Capitulo 1 1. Cerveza: Origen y evolución. 1.1. La cerveza como fuente de alimento . 1.2.Materias primas . 1.2.1. Malta.. 1.2.2. Agua potable. 1.2.3. Lúpulo 1.2.4. Adjuntos. 1.2.5. Levaduras. 1.2.5.1. Clasificación 1.2.5.2. Modo de acción. 1.2.5.3. Reproducción. 1.3. Elaboración de cerveza. 1.3.1. Fase I: Maceración.. 1.3.2. Fase II: Filtración, recirculación y rociado .. 1.3.3. Fase III: Ebullición del mosto y lupulacion.. 1.3.4. Fase IV: Enfriamiento y aireación del mosto.. 1.3.5. FaseV: Fermentación. 1.3.6. Fase VI: Maduración y reposo .. 1.3.7. Fase VII: Embotellado y pasteurización.. Capitulo 2 2. Mercado y producción mundial.. 2.1. Mercado mundial .. 2.2. Producción mundial.. 2.3. Principales cervecerías. Capitulo 3 3. Producción, Comercio y consumo nacional 3.1. La producción nacional. 4 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 9 11 11 11 12 12 12 13 14 16 16 17 18 21 21

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3.2. Comercioexterior... 3.3. Consumo. 3.4. Las empresas y los productos. 3.4.1. Quilmes. 3.4.2. Brahma.. 3.4.3. Isenbeck 3.4.4. Budweiser. Capitulo 4 4. Mercadotecnia.. 4.1. Definición. 4.1.1. Necesidades. 4.1.2. Deseos . 4.1.3. Demanda.. 4.2. Investigación de mercado 4.3. Importancia de la investigación de mercado 4.4. Proceso de investigación . 4.4.1. Propósito de la investigación. 4.4.2. Objetivos de lainvestigación. 4.4.3. Diseño de la investigación . 4.4.3.1. Tipo: Exploratoria.. 4.4.3.2. Diseño del cuestionario ... 4.4.3.3. Prueba piloto.. 4.4.3.4. Plan de muestreo.. 4.4.4 Recolección de datos... 4.5. Identificación de productores de cerveza artesanal en Tucumán. 4.6. Procesamientos de datos. 4.7. Análisis. 4.7.1. El concepto de segmentación. 4.8. Recomendaciones. Capitulo 5 Análisis de costosy evaluación de proyectos de inversión... 5.1. Valor del equipo 5.2. Alquiler del local. 5.3. Materias primas y servicios.. 5.3.1.Valor de productos y servicios por cantidad para elaborar un lote de 40 ls 5.3.2.Valor de productos y servicios por cantidad para elaborar 8 lotes (320 ls). 5.3.3.Valor de productos y servicios por cantidad para elaborar 16 lotes(640 ls) 5.4. Análisis de costos..5.4.1. Opción 1 (320 litros) 5.4.2. Opción 2 (640 litros) 5.5. Evaluación de proyectos de inversión 5.5.1. Evaluación de proyecto para la opción 1 (320 litros). 5.5.1.1. Resumen de resultados

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5.5.2. Evaluación de proyecto para la opción 2 (640 litros). 5.5.1.2. Resumen deresultados Conclusiones... Glosario. Bibliografía RESUMEN

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El presente trabajo realiza una investigación de mercado tendiente a determinar el nivel de aceptación que tendría la cerveza de elaboración artesanal entre los consumidores de bebidas similares en San Miguel de Tucumán, Yerba Buena y Banda del Río Salí, con el objeto de percibir la factibilidad de organizar una PyME(Pequeña y Mediana Empresa) que por las características del producto estudiado es de bases biotecnológicas. Es de vital importancia ubicar al lector de este trabajo en la importancia social del producto con su correspondiente impacto económico. Para ello se muestra la evolución del mercado, producción y niveles de consumo mundial y nacional, a través de la consulta y recopilación de datos en base adocumentos y estadísticas, para compararlo con los resultados de la investigación realizada en la Provincia de Tucumán. En este último estudio se adiciona la posibilidad del consumo de cerveza artesanal por parte de la población, para concluir estableciendo la naturaleza, magnitud y jerarquización de las necesidades y problemas esenciales que afectan al sector motivo de este estudio. CERVEZA:...