Estudio de Impacto Ambiental para una aceitera

GESTION AMBIENTAL

EN LA INDUSTRIA ACEITERA

SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA PESCA Y ALIMENTOS
Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria - Area Gestión Ambiental
Ing. Agr. Germán Behr Menéndez

Marzo de 2002

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INTRODUCCION

Cuando el Gobierno Nacional unificó en la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentos, la fijación de políticas vinculadas a laproducción alimentaria en
su conjunto, incluyendo la industrialización, distribución y comercialización de los alimentos, se
dio en primer paso para el tratamiento unificado de las cadenas alimentarias.
En orden a promover la calidad de los alimentos argentinos, corresponde desarrollar
los atributos nutricionales, de inocuidad, organolépticos, funcionales y de precio, a lo que
debemos sumar lapromoción del cuidado del medio ambiente, tanto en lo que atañe a la
conservación de los recursos naturales necesarios a la producción como la prevención de la
contaminación que puedieran originar los procesos de industralización de alimentos.
Se ha tomado como guía para el presente trabajo de Gestión Ambiental, la norma
ISO 14001, homologada tanto por Argentina como el bloque regional Mercosur.Se ha hecho una
descripción de la norma y su basamento teórico ubicándola dentro de los Sistemas de Calidad.
En la aplicación práctica a la cadena oleícola, se ha enfocado la producción primaria
desde el punto de vista del Sistema de Producción Integrada, originario de Europa y con fuerte
promoción por parte del Parlamento y Consejo comunitarios; e inclusive de ejecución efectiva
por parte delInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
Para el proceso industrial se comienza con una referencia a las Buenas Prácticas de
Manufactura, originadas en Codex Alimentarius, complementadas con acotaciones referidas a
manejo de la variable ambiental en establecimientos industriales.
Se contemplan las exigencias de la Ley 24051 de Residuos Peligrosos y se da una
suscinta explicación sobrelas normas de Habilitación Ambiental requeridas en la provincia de
Buenos Aires, a través del Decreto 1741/96.
Para los aspectos ambientales significativos de la industria aceitera, se explicitan las
medidas de mitigación de los correspondientes impactos ambientales.
Finalmente se establecen los requisitos para acceder a la Certificación, conforme a
la norma ISO 14001. La Bibliografíainserta, presenta las fuentes consultadas para la elaboración
del trabajo.

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I N D I C E
Introducción................................................................................................................................... 2

Conceptos generales.......................................................................................................................5

IRAM-NM-ISO14001: 2000........................................................... .............................................6

Esquema de la norma - Enfoque PDCA..................................... ..................................... ............7

Importancia de la norma ISO 14001..................................... .........................................................8

Ventajas comerciales dela certificación ambiental .......................................................................8

Estructura de la norma..................................... ..................................... .......................................10

Desarrollo de la norma ISO 14001 en el complejo oleaginoso girasol/soja..................................11

Producciónprimaria.......................................................................................................................11

Enfoque de ciclo de vida de producto............................................................................................12

Principios de producción Integrada................................................................................................13

Prácticas para alcanzar los...