Estudio De La Cascara De Piña (Ananas Comosus) Variedad Cayena Lisa Para Establecer Sus Usos Como Residuo Agroindustrial
Páginas: 4 (999 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2012
ESTUDIO DE LA CASCARA DE PIÑA (Ananas comosus) VARIEDAD CAYENA LISA
PARA ESTABLECER SUS USOS COMO RESIDUO AGROINDUSTRIAL
Castaño Castaño J, Conde Hernández D,Cortes Cardona M.A, Zuluaga GutiérrezL.V
Ingenieria Agroindustrial, Universidad Nacional de Colombia, Palmira, Valle del Cauca
2010
RESUMEN
El objetivo del siguiente estudio fue analizar las diferentes variables fisicoquímicas en lade cáscara
de piña (Ananas comosus) variedad cayena lisa, visualizando su importancia a nivel agroindustrial
en la elaboración de un producto biológico. Para esto se determino el porcentaje dehumedad, de
materia seca, de cenizas, de azucares totales, sólidos solubles totales, pH y acidez total titulable,
estos análisis se realizaron siguiendo los protocolos internacionales de la AOAC y lasNormas
Técnicas Colombiana. Para fines de estos análisis se tomo una muestra representativa del material
la cual dio como resultado un porcentaje de humedad del 87,36%, un porcent aje de materia secadel
12,64%, 4,07% de minerales, un porcentaje de azúcar total en base seca de 21,09%, 11,18°Brix a
20°C, un pH de 4,27 y un porcentaje de acidez total titulable de 0,74%. Los distintos análisisrealizados brindan un mejoramiento en el control de calidad al igual que una posible innovación en
cuanto a la aparición de productos obtenidos por la transformación de materia prima.
Palabrasclaves:Cascara de piña, acidez, azucares totales humedad, y cenizas
ABSTRACT
The objective of the following study was to analyze the different variables physical-chemical in
pineapple peels (Ananascomosus) variety Smooth Cayenne, focusing its importance agro-industrial
level in the making of a biological product; to do this was determined its percentage of moisture,
dry matter, ash, and totallysugar, total solids, pH an acidity titratable total, this analysis were done
following the international protocols standards and Colombian technical rules (AOAC and NTC).
For purposes of these...
PARA ESTABLECER SUS USOS COMO RESIDUO AGROINDUSTRIAL
Castaño Castaño J, Conde Hernández D,Cortes Cardona M.A, Zuluaga GutiérrezL.V
Ingenieria Agroindustrial, Universidad Nacional de Colombia, Palmira, Valle del Cauca
2010
RESUMEN
El objetivo del siguiente estudio fue analizar las diferentes variables fisicoquímicas en lade cáscara
de piña (Ananas comosus) variedad cayena lisa, visualizando su importancia a nivel agroindustrial
en la elaboración de un producto biológico. Para esto se determino el porcentaje dehumedad, de
materia seca, de cenizas, de azucares totales, sólidos solubles totales, pH y acidez total titulable,
estos análisis se realizaron siguiendo los protocolos internacionales de la AOAC y lasNormas
Técnicas Colombiana. Para fines de estos análisis se tomo una muestra representativa del material
la cual dio como resultado un porcentaje de humedad del 87,36%, un porcent aje de materia secadel
12,64%, 4,07% de minerales, un porcentaje de azúcar total en base seca de 21,09%, 11,18°Brix a
20°C, un pH de 4,27 y un porcentaje de acidez total titulable de 0,74%. Los distintos análisisrealizados brindan un mejoramiento en el control de calidad al igual que una posible innovación en
cuanto a la aparición de productos obtenidos por la transformación de materia prima.
Palabrasclaves:Cascara de piña, acidez, azucares totales humedad, y cenizas
ABSTRACT
The objective of the following study was to analyze the different variables physical-chemical in
pineapple peels (Ananascomosus) variety Smooth Cayenne, focusing its importance agro-industrial
level in the making of a biological product; to do this was determined its percentage of moisture,
dry matter, ash, and totallysugar, total solids, pH an acidity titratable total, this analysis were done
following the international protocols standards and Colombian technical rules (AOAC and NTC).
For purposes of these...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.