Estudio De La Semilla De Linaza Mexicana y Aguamiel Sobre El Crecimiento De L. Casei
Páginas: 9 (2020 palabras)
Publicado: 24 de julio de 2011
ESTUDIO DE LA SEMILLA DE LINAZA MEXICANA Y AGUAMIEL SOBRE EL CRECIMIENTO DE Lactobacillus casei
Lira Soler F. a* y Hernández Carranza P. a
a Universidad Autónoma de Tlaxcala, Facultad de Ciencias Básicas, Ingeniería y Tecnología, Licenciatura en Química Industrial.
Calzada Apizaquito, S/N. Apartado Postal No. 140, Apizaco Tlaxcala, México
* timafa_lisol@hotmail.com;phernandezcarranza@hotmail.com
RESUMEN:
Los prebióticos son compuestos que estimulan el crecimiento y la actividad de probióticos en el intestino humano. Algunos estudios muestran que el efecto de los probióticos en el organismo humano se potencia con la adición de prebióticos, tales compuestos sirven de alimento al probiótico y no son degradados en el organismo humano. Mediante el consumo de prebióticos seproporcionan fuentes de carbono específicas para bacterias probióticas residentes en el colon con lo que se favorece la proliferación selectiva de estas bacterias.
En este trabajo se empleó aguamiel y mucílago de semilla de linaza, los cuales fueron caracterizados bromatológicamente empleando metodologías de la AOAC y evaluando su efecto prebiótico sobre el crecimiento de Lactobacillus casei, a travésde la formulación de caldos MRS sin la fuente de dextrosa. Los resultados obtenidos mostraron que el mucílago de la semilla de linaza presentó un porcentaje de proteína alto 16%, en cambio el aguamiel resulto ser la fuente con mayor contenido en carbohidratos 9.58%, con respecto al crecimiento de L. casei, estas sustancias permitieron que el microorganismo creciera alrededor de 6 cicloslogarítmicos, usando estos nutrientes como fuente de carbono.
PALABRAS CLAVE:
Probióticos, prebióticos, L. casei
ABSTRACT:
Prebiotics are substances that stimulate the growth and activity of probiotics in the human intestine. Some studies show that the effect of probiotics in humans is by the addition of prebiotics, such compounds serve as food for the probiotic and are not degraded in the humanbody. The consumption of prebiotic provided specific probiotic bacteria resident in the colon favors the proliferation of these bacteria.
In this work we used mead and flaxseed mucilage, which were characterized bromatologically using AOAC methodologies and evaluating their prebiotic effect on the growth of Lactobacillus casei through the development of MRS broth without dextrose source. Theresults showed that the mucilage of flaxseed protein showed a high percentage of 16%, whereas the mead had carbohydrate content of 9.58%, the growth of L. casei, allow the microorganism grew about 6 log cycles, using these nutrients as carbon source.
KEY WORDS:
Probiotics, prebiotics, L. casei
INTRODUCCIÓN:
El aguamiel es la sabia o jugo que se obtiene a partir del corazón del agave. Estecontiene una cantidad considerable de azúcares, entre ellos la inulina y los fructo-oligosacáridos, los cuales son carbohidratos no digeribles, por esta razón, el aguamiel se puede considerar un prebiótico y además de actuar como un termoprotector en los procesos de encapsulación (Serra y Aranceta, 2008). La inulina es un fructo-oligosacarido (FOS) de origen natural que se encuentra en los tubérculosy raíces de las plantas de las familias Compisitae, Gramineae y Amarilidaceae, familia a la que pertenece el Agave, al cual se le han atribuido beneficios en la salud humana, debido a su contenido de fibra dietética soluble y a la presencia de los carbohidratos ya mencionados (Rodríguez, 2006).
Por otro lado la semilla de linaza es un cereal que presenta fibra dietética y otros nutrientesimportantes, su composición nutricional la distingue de otras oleaginosas debido a la cantidad de este componente, para el caso de esta semilla, cuando se hidroliza es capaz de generar sustancias viscosas denominadas mucilagos, los cuales son un tipo de polisacáridos que se tornan viscosos una vez que se mezclan con agua u otros fluidos. El mucilago de la linaza consiste en tres distintos tipos...
Lira Soler F. a* y Hernández Carranza P. a
a Universidad Autónoma de Tlaxcala, Facultad de Ciencias Básicas, Ingeniería y Tecnología, Licenciatura en Química Industrial.
Calzada Apizaquito, S/N. Apartado Postal No. 140, Apizaco Tlaxcala, México
* timafa_lisol@hotmail.com;phernandezcarranza@hotmail.com
RESUMEN:
Los prebióticos son compuestos que estimulan el crecimiento y la actividad de probióticos en el intestino humano. Algunos estudios muestran que el efecto de los probióticos en el organismo humano se potencia con la adición de prebióticos, tales compuestos sirven de alimento al probiótico y no son degradados en el organismo humano. Mediante el consumo de prebióticos seproporcionan fuentes de carbono específicas para bacterias probióticas residentes en el colon con lo que se favorece la proliferación selectiva de estas bacterias.
En este trabajo se empleó aguamiel y mucílago de semilla de linaza, los cuales fueron caracterizados bromatológicamente empleando metodologías de la AOAC y evaluando su efecto prebiótico sobre el crecimiento de Lactobacillus casei, a travésde la formulación de caldos MRS sin la fuente de dextrosa. Los resultados obtenidos mostraron que el mucílago de la semilla de linaza presentó un porcentaje de proteína alto 16%, en cambio el aguamiel resulto ser la fuente con mayor contenido en carbohidratos 9.58%, con respecto al crecimiento de L. casei, estas sustancias permitieron que el microorganismo creciera alrededor de 6 cicloslogarítmicos, usando estos nutrientes como fuente de carbono.
PALABRAS CLAVE:
Probióticos, prebióticos, L. casei
ABSTRACT:
Prebiotics are substances that stimulate the growth and activity of probiotics in the human intestine. Some studies show that the effect of probiotics in humans is by the addition of prebiotics, such compounds serve as food for the probiotic and are not degraded in the humanbody. The consumption of prebiotic provided specific probiotic bacteria resident in the colon favors the proliferation of these bacteria.
In this work we used mead and flaxseed mucilage, which were characterized bromatologically using AOAC methodologies and evaluating their prebiotic effect on the growth of Lactobacillus casei through the development of MRS broth without dextrose source. Theresults showed that the mucilage of flaxseed protein showed a high percentage of 16%, whereas the mead had carbohydrate content of 9.58%, the growth of L. casei, allow the microorganism grew about 6 log cycles, using these nutrients as carbon source.
KEY WORDS:
Probiotics, prebiotics, L. casei
INTRODUCCIÓN:
El aguamiel es la sabia o jugo que se obtiene a partir del corazón del agave. Estecontiene una cantidad considerable de azúcares, entre ellos la inulina y los fructo-oligosacáridos, los cuales son carbohidratos no digeribles, por esta razón, el aguamiel se puede considerar un prebiótico y además de actuar como un termoprotector en los procesos de encapsulación (Serra y Aranceta, 2008). La inulina es un fructo-oligosacarido (FOS) de origen natural que se encuentra en los tubérculosy raíces de las plantas de las familias Compisitae, Gramineae y Amarilidaceae, familia a la que pertenece el Agave, al cual se le han atribuido beneficios en la salud humana, debido a su contenido de fibra dietética soluble y a la presencia de los carbohidratos ya mencionados (Rodríguez, 2006).
Por otro lado la semilla de linaza es un cereal que presenta fibra dietética y otros nutrientesimportantes, su composición nutricional la distingue de otras oleaginosas debido a la cantidad de este componente, para el caso de esta semilla, cuando se hidroliza es capaz de generar sustancias viscosas denominadas mucilagos, los cuales son un tipo de polisacáridos que se tornan viscosos una vez que se mezclan con agua u otros fluidos. El mucilago de la linaza consiste en tres distintos tipos...
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