Estudio De Las Propiedades Iónicas De Los Aminoácidos. Métodos De Titulación De Los Grupos Funcionales

Universidad de Oriente.
Núcleo Bolívar.
Escuela de Ciencias de la Salud Dr. Francisco Batisttini C
Departamento de Ciencias Fisiológicas.
Asignatura: Bioquímica.

Estudio De Las Propiedades Iónicas De Los Aminoácidos. Métodos De Titulación De Los Grupos Funcionales
Práctica Nº 1

Asesor: Bachilleres:
Dr. Miguel Basanta.Betancourt, Ingrid. C.I: 23.731.457.
Fernandez, Yanidys. C.I: 24.179.132.
Landaeta, Miguel. C.I: 20.264.999.Urrieta, Maryangelli. C.I: 20.557.580.

Ciudad Bolívar, Abril 2012.

INTRODUCCION
Los aminoácidos son las unidades químicas o elementos constitutivos de las proteínas que a diferencia de los demás nutrientes contienen nitrógeno. Son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre, estos, son la únicafuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano, además son las estructuras monoméricas de las proteínas. Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende delcódigo genético, DNA, de la persona.
La Titulación de un aminoácido se basa en observar los cambios en el PH de una solución al agregar ácidos o bases fuertes, identificando las zonas de amortiguación del PH que se observará mediante las curvas de titulación según el número de pares ácidos/bases conjugados que se pueden realizar empleando compuestos indicadores del cambio de pH o mediante eluso de un potenciómetro. Al poner en práctica dicho instrumento de laboratorio se pueden obtener los valores de pH de la solución que se esté titulando, al agregar pequeños volúmenes de titulante para, posteriormente, mediante una gráfica (pH vs Volumen) obtener el punto de equivalencia.
Gracias a sus grupos funcionales los aminoácidos son amortiguadores capaces de aceptar o ceder protones, sonsistemas acuosos que tienen la capacidad de resistir cambios en su pH cuando se añaden cantidades de ácidos o base, es decir, son sustancias que tienden a mantener el pH sin variaciones significativas después de la adición de un ácido o una base fuertes.
El presente informe se basa en el estudio de los aminoácidos, mediante la observación de una curva de titulación, la determinación del puntoisoeléctrico y los valores de pKa, y la capacidad de amortiguación de un determinado aminoácido.

ANALISIS DE RESULTADOS
Siguiendo los planteamientos estipulados por la guía de trabajos prácticos de laboratorio de Bioquímica, se ha realizado la titulación de dos aminoácidos desconocidos usando Hidróxido de Sodio (NaOH) y Acido Clorhídrico (HCL) para promover cambios de pH, a fines de conocer la zonade amortiguación, los valores de pKs y punto isoeléctrico (pI) y así determinar los nombres y subsecuentemente conocer las propiedades de los aminoácidos utilizados.
Mediante una tabla de valores hipotéticos proporcionada por el Asesor se realizó la curva de titulación de los aminoácidos B e I. En esta tabla están contenidos los diversos valores de pH que fueron obtenidos al añadir cantidadesespecíficas de Hidróxido de Sodio (NaOH) a ambos aminoácidos por separado. Estos volúmenes de NaOH adicionados se encontraban expresados en mililitros (ml), pero, para poder realizar la curva de titulación, se tuvo que realizar la conversión de cada volumen de NaOH de mililitros (ml) a miliequivalentes (mEq). Por medio de la siguiente ecuación fue posible la transformación de unidades de todos los...