Estudio de los principios inmediatos de la leche UHT

Estudio de los principios
inmediatos de la leche UHT
Une étude des immédiats principaux du
lait.
Análisis de una muestra de leche UHT para
poder ver las biomoléculas que contiene,
para ello hemos cortado la leche separando
el cuajo del suero en las cuales
identificaremos la presencia de almidón,
proteínas, lípidos y azúcares reductores
mediante técnicas de identificación de lasdiferentes sustancias.
Como conclusión podemos deducir que la
leche analizada contiene azucares

reductores ya que la reacción es positiva,
por el contrario no contiene almidón ya que
la prueba del lugol es negativa, la reacción
xantoproteica y la reacción de biuret al
resultar positivas observamos que contiene
proteínas, en cuanto a la prueba del Sudán
al dar positiva podemos ver que contienelípidos, finalmente podemos comprobar que
el pH de la leche entera es básico y en
cambio el pH del filtrado acido.

Une analyse d'un échantillon de lait UHT, pour pouvoir voir les biomolecules qu'il contient,
pour cela nous avons coupé le lait en séparant la présure du sérum dans celles-ci nous
identifierons la présence de l'amidon, de protéines, de lipides et de sucres réducteurs au moyendes techniques d'identification de différentes substances.
Comme conclusion nous pouvons déduire que le lait analysé contient des sucres réducteurs
puisque la réaction est positive, au contraire il ne contient pas d'amidon puisque la preuve du
lugol est négative, la réaction xantoproteica et la réaction de biuret, après avoir semblé
positives, nous observons qu'il contient des protéines, ence qui concerne la preuve du Soudan,
après avoir donné positive, nous pouvons voir qu'il contient des lipides, pouvons vérifier
finalement que le pH du lait est basique et le pH du filtrage acide.

Palabras clave:
- Pasterización: es el proceso térmico realizado a líquidos con el objeto de reducir los agentes
patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras. El procesode
calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur.
-Ultra pasteurización: también conocida por las siglas UHT, es un proceso térmico que se
utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en la leche.
-Suero: es un líquido obtenido después de la separación de la cuajada.
-Cuajo: fracción sólida que se obtiene al separarla leche una vez que se ha calentado.
-Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico Kl en agua destilada. Se
utiliza para determinar la presencia de polisacáridos como por ejemplo el almidón.
-Sudán III: colorante que se utiliza para detectar específicamente los lípidos, ya que es
insoluble en agua pero en cambio soluble en las grasas.

INTRODUCCIÓN.
En este proyectohemos realizado el análisis de una muestra de leche, en nuestro caso leche
UHT entera, para ver cualitativamente las biomoléculas que contiene realizando las técnicas de
reconocimiento de las diferentes biomoléculas. Una vez analizada nuestra leche hemos podido
ver las diferencias que posee con respecto a otras leches. Para finalizar hemos estudiado otros
aspectos de la lecha como el pH que tiene.MATERIALES Y MÉTODOS
En la práctica realizada primero se procedió a cortar la leche, 200 mL que se vertieron en un
vaso de precipitado, se le añadió ácido acético y se calentó. Una vez cortada la leche con un
embudo y papel de filtro se separó la parte sólida o cuajo de la parte líquida o suero.
Una vez se ha separado realizamos las siguientes pruebas:
-Determinación de azúcares reductores.Para ello utilizamos dos tubos de ensayo uno con el
suero obtenido al cortar y filtrar la leche y otro con la leche entera sin alterar. Se añade con
distintas pipetas 1 cc de reactivo de Fehling A y la misma cantidad de Fehling B a cada tubo y
en el orden citado. Posteriormente calentamos a la llama del mechero hasta las ebulliciones; es
necesario utilizar una pinza para calentar tubos....