estudio de mercadeo restaurante Costa RIca

UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL
SEDE GUANACASTE
TRABAJO FINAL DE GRADUACIÓN PARA OBTENER EL GRADO DE
DIPLOMADO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA: INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA EL RESTAURANTE VOLCANO RIVER, UBICADO EN GUAYABO DE BAGACES, GUANACASTE EN EL AñO 2012.

SUSTENTANTES:
JEFRY MIRANDA ELIZONDO.
YESENIA PINEDA CALVO.
MARÍA FERNANDA QUIRÓS CASTRO.

PROFESOR(A) TUTOR: INGRID CHAVARRÍAMONTERO
LIBERIA, GUANACASTE, 2012


ÍNDICE DE CONTENIDOS
ÍNDICE DE CONTENIDOS 2
1 CAPITULO I 17
1.1 TEMA 17
1.2 ACERCA DE LA EMPRESA 18
1.2.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS. 18
1.2.2 UBICACIÓN Y EXTENSIÓN TERRITORIAL. 19
1.3 JUSTIFICACIÓN: 23
1.3.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA 23
1.3.2 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA 24
1.3.3 DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA EMPRESA 24
1.3.4 DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL EQUIPODE INVESTIGACIÓN 24
1.3.5 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA 24
1.3.6 DESDE EL PUNTO DE VENTA DEL MERCADO 24
1.3.7 DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA UTN. 25
1.4 PROBLEMA: 25
1.4.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 26
1.5 HIPÓTESIS: 27
1.5.1 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 27
1.6 OBJETIVO GENERAL 28
1.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 28
1.8 MARCO TEÓRICO. 28
1.8.1 ANÁLISIS E INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 28
1.8.2 PROCESO DE LAINVESTIGACIÓN DE MERCADOS 29
1.8.3 PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA 29
1.8.4 ANÁLISIS SITUACIONAL 30
1.8.5 ANÁLISIS EXTERNO 30
1.8.6 ANÁLISIS INTERNO 31
1.8.7 ANÁLISIS FODA Y LÍNEAS DE ESTRATEGIAS 31
1.8.8 MISIÓN 31
1.8.9 VISIÓN 32
1.8.10 VALORES EMPRESARIALES 32
1.8.11 OBJETIVOS 32
1.8.12 PLAN DE MERCADEO 33
1.8.13 SITUACIÓN DEL MERCADO 33
1.8.14 MERCADO META 33
1.8.15 Mercadeo. 331.8.16 Mezcla mercadotecnia: 35
1.8.17 Marketing estratégico: 36
1.8.18 Planificación estratégica: 37
1.8.19 Análisis FODA 37
1.8.20 Análisis causa y efecto. 38
1.8.21 Cinco fuerzas de Porter. 40
1.8.22 Servicio. 42
1.8.23 Plaza. 42
1.8.24 Precio. 43
1.8.25 Promoción. 44
1.8.26 Cliente. 44
1.8.27 Cliente potencial. 46
1.8.28 Competencia. 46
1.8.29 Demanda. 46
1.8.30 Personal. 481.8.31 Segmentación de mercado. 48
1.8.32 Marketing. 50
1.8.33 Presupuesto. 51
1.8.34 Costos. 54
1.8.35 Relación beneficio costo. 55
1.8.36 Posicionamiento. 56
1.8.37 Proveedores. 57
1.8.38 Control interno. 57
1.8.39 Caja chica. 58
1.8.40 Control de Inventario. 58
1.8.41 Inventario. 58
1.8.42 Matriz de perfil competitivo 59
1.8.43 FLUJOS DE CAJA 60
1.8.44 VALOR PRESENTE NETO (VAN) 61
1.9Marco metodológico 62
1.9.1 Tipos de investigación: 62
1.9.2 Procedimientos Aplicados 65
2 CAPITULO II 112
2.1.1 ANÁLISIS EXTERNO DEL CONTEXTO GLOBAL. 113
2.1.2 ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE 113
2.1.3 ANÁLISIS DEL MICRO AMBIENTE 126
2.2 ANÁLISIS INTERNO DEL SERVICIO DE RESTAURANTE VOLCANO RIVER. 138
2.2.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y DEL SERVICIO QUE OFRECE. Descripción del servicio. 1392.2.2 ANÁLISIS PROPIO DE LA EMPRESA 155
2.2.3 DIAGRAMA CAUSA Y EFECTO (ISHIKAWA). 158
2.2.4 Análisis FODA. 160
3 CAPITULO III 173
3.1. Mezcla de mercadotecnia (las cuatro p) y diseño de la propuesta estratégica de mercadeo a utilizar en restaurante. 174
3.1.1 ESTRATEGIAS MERCADOLÓGICAS PARA EL SERVICIO 175
3.1.2 COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN DE LAS ESTRATEGIAS MERCADOLÓGICAS. 183
3.1.3 PROPUESTADE ESTRTEGIAS RECOMENDADAS DE ACUERDO AL ANALIS DE COSTOS 189
4 CAPITULO IV 195
4.1 CAPACITACIÓN AL PERSONAL DEL RESTAURANTE, EN LA IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE MEJORAR SERVICIO AL CLIENTE. 196
4.1.1 TALLER DE IMPORTANCIA Y BENEFICIOS DE OFRECER UN SERVICIO AL CLIENTE DE CALIDAD 198
4.1.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA CAPACITACIÓN DE MOTIVACIÓN LABORAL 199
5 LIMITACIONES. 201
6 CONCLUSIONESY RECOMENDACIONES 203
6.1 Conclusiones. 203
6.2 Recomendaciones. 205
7 BIBLIOGRAFÍA. 207
8 ANEXOS 209
8.1 REQUISITOS LEGALES TECNICOS Y ECONOMICOS PARA LA OBTENCION DE DECLARATORIA TURISTICA 209
8.2 DECRETO NO. 19479-S Y REFORMA 217
8.3 Salud Ocupacional en Restaurantes 241
8.4 ENCUESTA 264
8.5 HOJA GUIA DE COTIZACIÓN 269
8.6 COTIZACIÓN AGA IMPRESIONANTES 270
8.7 COTIZACIÓN ANEXION...