estudio de mercado abono orgánico

Revista de comercio exterior

Ajonjolí

Fuente: Nicaraocoop Rl.

Generalidades
El ajonjolí es una planta cuya especie botánica es
de la familia Sesamum indicum, su cultivo es
anual, el ciclo puede variar entre 90–130 días
dependiendo de la variedad y las condiciones
ecológicas. La producción promedio es entre 1214qq por manzana1. Se caracteriza por ser una
planta herbácea que soportatemperaturas que
fluctúan entre 20º y 35º C, requiere de
precipitaciones pluviales entre 400 y 900 mm. Sus
hojas son verdes y flores blancas o rosas, su tronco
es erguido produce cápsulas con numerosas
semillas lisas2. Es un cultivo poco exigente de
nutrientes, se desarrolla en una gran variedad de
suelos, pero los más aptos son de texturas ligeras:
franco, franco arenoso y francoarcilloso, su pH es
5.5-7. Se adapta al clima con altitud entre 0600mts sobre el nivel del mar.

a México y Centroamérica. La semilla era
utilizada por los indios y chinos como aceite de
sésamo para embellecer la piel y como consumo
en sustitución del aceite de oliva. Actualmente su
uso se ha expandido por todo el mundo y se
cultiva preferentemente en climas cálidos como
India, China, Ecuador,Centroamérica y México.
Sin embargo, las semillas de mayor calidad son
procedentes de Centroamérica, principalmente
de Guatemala.
Hay diferentes variedades de ajonjolí, se pueden
dividir por su color y su precocidad, las más
comunes son de color blanco y negro o tostado.
Las primeras se caracterizan por su buen
desarrollo y por ser exigente en nutrientes del
suelo, por tanto reciben mejorprecio y se usan
para la panificación y reposterías. La segunda
variedad corresponde a las semillas mezcladas
(coloraciones) entre amarillo a marrón oscuro (la
más cultivada en México), la planta es más
pequeña con menores rendimientos, y se
desarrolla en suelos pobres en nutrientes, es más
rústica que la blanca y se usa para la producción
de aceites y harinas.
El ajonjolí3 es unaoleaginosa que provee más
hierro que el huevo, es una fuente de lecitina
(mayor que la soya), es de fácil digestión para el
organismo humano, sabor agradable, y rico en
potasio y sodio. Se utiliza como especia para la
preparación de pan, galletas, confitería, aceite
comestible, aderezo para ensaladas, en la
elaboración de margarinas, en la industria
farmacéutica, en la fabricación de jabones,cosméticos y pinturas. Después de la extracción
del aceite la parte residual (pasta)4 se puede usar
para la alimentación del ganado y aves de
corral. El aceite de ajonjolí es apetecido por ser
de larga duración, debido a que contiene un
antioxidante llamado Sesamol.

No se conoce con precisión el origen, pero su
cultivo es desde tiempos remotos en Etiopía
(África), y se expandió a India,China, Japón y los
países Mediterráneo. Con el descubrimiento de
América, los esclavos del África trajeron la semilla
La sesamina y sesaminol, tiene propiedades antioxidantes y
con la nicacina son retardantes del envejecimiento, tiene un
efecto positivo en los niveles de colesterol, y posee más
calcio que la leche.
4
La cual contiene entre 45-50% de proteína.
3

Según el manejoagroquímico.
Entre 15-25 semillas en prom., planas ambas caras y de
color amarillento, con tendencia a desprenderse al madurar.
1
2

Revista de comercio exterior
Ficha técnica
Nombre vulgar:

Ajonjolí o semilla de S
ésamo.

Familia:

Labiada Pedaliáceas.

R
eino:

Plantae

Nombre:

S
esamun indicum L.

Variedades:

S
emilla blanca y de coloración marrón
(trimesina).

O rigen:S considera que tuvo su origen en
e
Etiopía (Africa), pero no tiene un origen
exacto.

Botanica:

S
esamum indicum.

Altura:

Tiene una altura entre 0.75 - 3 metro.

Brote principal:

R
ecto, cilindrico y cuadrangular y en
algunos caso suele tener 6 lados.

Peculiaridad:

S fruto es una cápsula con semillas lisa
u
y aplanadas de color amarillento, con
tendencia a...