Estudio De Mercado De La Papa En Cochabamba

Nombre: Noelia Vidal Angulo
Fecha: 28 / 10 /2010
Materia: Evaluación de proyectos

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA PAPA
1. Antecedentes
La producción agrícola, el abastecimiento de papa a la industria y la transformación artesanal es deficiente pero tiene potencialidades:
• Existe una alta biodiversidad de papa sub-utilizada en Bolivia.
• Existe una fuerte cultura de consumo de papa, chuño ytunta en Bolivia.
• La calidad y los precios de la papa en el mercado son muy fluctuantes.
• La estacionalidad provoca desabastecimiento en algunas épocas del año.
• Los rendimientos agrícolas son bajos (6 a 8 Tn/Ha)
• Poco conocimiento de variedades por parte de la Industria y de los elaboradores de chuño y tunta.
La producción industrial y artesanal es pequeña y poco tecnificada.
• Laindustria de papa logra procesar apenas el 1 % de la producción nacional de papa.
• Los elaboradores de chuño y de la tunta absorben cerca del 8 % de la producción nacional de papa.
• Existen pocas industrias pequeñas, siendo la mayoría procesadores a nivel artesanal
• Alto uso de mano de obra y bajo uso de tecnología y capital
• Bajos estándares de calidad, con producción muy heterogénea• La producción nacional solo se limita a: Hojuelas de papa fritas, chuño, tunta, y muy poco de bastones pre-fritos congelados.
• Los productos de importación son: puré, bastones prefritos congelados, chips, extrusados, pellets, almidón, tunta etc.
• No existe una diversificación de productos transformados de la papa con respecto a los países vecinos.
• Las tecnologías de procesamiento no sehan innovado y se mantienen en forma tradicional.
• En el mercado los productos procesados compite con productos importados de mejor calidad.
2. Descripción del producto
La papa es un producto de consumo masivo. Para la población boliviano tiene una gran importancia ya que es un elemento esencial de la canasta familiar, es muy nutritivo ya que provee mas K-cal/Ha que la cebada, el arroz y laquinua siendo además un alimento de fácil digestibilidad y sabores agradables. Se encuentra compuesto como puede apreciarse en la ilustración 1.

Ilustración 1 Composición de la papa

Fuente: Instituto de producción y sanidad vegetal, Facultad de ciencias agraria UACH
El Centro Internacional de la Papa posee el banco genético de papa más grande del mundo, con más de 5,000 tipos diferentes,entre cultivadas y silvestres, y a partir de ellas desarrolla formas mejoradas para un manejo más óptimo del recurso, sobre todo, en las regiones de montaña y, principalmente, en los Andes.
La especie domesticada de papa más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum (Descripción Tabla 1), la cual fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido enla más cultivada y consumida en el mundo entero.
Tabla 1 Descripción papa Solanum Tuberosum

Fuente: CIP
La papa se constituye actualmente en uno de los productos más importantes de la economía y alimentación boliviana. Su cultivo se extiende en 7 de los 9 departamentos del país, con una superficie cultivada de 130 mil hectáreas (aproximadamente 6.5% de la superficie cultivada en Bolivia)generando una producción oscilante de 700 a 900 mil TM de papa fresca y semilla cada año (FAOSTAT 2004). En la producción sobresalen 14 variedades de papa de las 25 existentes en el mercado.
El subsector papero involucra actualmente a más de 203 mil unidades productivas, esencialmente de tipo familiar, donde el 81% de las unidades estarían localizadas en el altiplano y valles interandinos. Elrestante 19% de las unidades productivas están produciendo en zonas sub andinas, es decir a menos de 2000 msnm.
Comparativamente con otros rubros de importancia estratégica, la producción de papa emplea a casi un tercio de las unidades productivas del sector agropecuario boliviano; es el tercer cultivo más extendido a nivel nacional; se produce esencialmente en zonas de altura, aunque se observa...