ESTUDIO DE MERCADO DEL CAFE

ESTUDIO DE MERCADO DEL CAFÉ, EN EL MUNICIPIO DE SAMANA, CORRGIMIENTO DE FLORENCIA CALDAS
2014

ESTUDIO DE MERCADO SOBRE EL CAFÉ DE ORIGEN FLORENCIANO, PARA MEJORAR LA CALIDAD DE PRODUCCION Y SU COMERCIALIZACION, MUNICIPIO DE SAMANA, CORREGIMIENTO DE FLORENCIA.
2014





Contenido
INTRODUCCION.
1. DEFINICION DEL PRODUCTO. 5
1.1 CARACTERISTICAS DEL CAFÉ DE ORIGEN. 5
CAFÉS ESPECIALES EN COLOMBIA5
CAFÉ DE ORIGEN 6
Existen 3 subcategorías. 7
MERCADO DE CAFÉ DE ORIGEN 7
2. ANALISIS DE LA DEMANDA. 8
2.1 Comportamiento histórico de la demanda. 8
2.2 PROYECCION DE LA DEMANDA. 9
3. METODOLOGIA. 10
3.1 UBICACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO 11
3.1.1. CORREGIMIENTO DE FLORENCIA. 12
4. OBJETIVOS 13
4.1 OBJETIVO GENERAL. 13
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS. 13
4.1.1 EL CAFÉ EN EL CORREGIMIENTO DE FLORENCIA. 14Mejores rendimientos 15
ANALISIS MUESTRAS DE ASPROCAFE. 17
RESULTADOS. 17
DOMINACION DE ORIGEN DEL CAFÉ DEL CORREGIMIENTO DE FLORENCIA. 17
Caracterización agro-socioeconómica. 18
Caracterización física del corregimiento de Florencia. 18
Practica agrícolas en el corregimiento de Florencia. 22
Fertilización. 24
Característica del proceso de Beneficiaderos húmedo. 25
Estado y edad de los Beneficiaderoshúmedos de la zona 25
Aspectos productivos del beneficio húmedo. 27
Procesos de despulpado 27
Tipo de cilindro de la despulpadora 28
Tipo de pechero de la despulpadora. 28
Fuerza motriz usada para realizar el proceso de despulpado. 29
Frecuencia de calibración de la despulpadora 29
Uso del agua para el despulpado del café 29
PROCESO DE FERMENTACION. 30
Tiempo en horas del proceso de fermentación.30
PROCESO DE LAVADO DEL CAFÉ. 31
Lavado del café después del despulpado 31
PROCESO DE SECADO. 31
ASPECTOS AMBIENTALES RELACIONADOS CON EL BENEFICIADO HUMEDO DE LA ZONA. 32
Manejo de aguas residuales 32
RESIDUOS SOLIDOS. 32
Tratamiento físico de la pulpa 33
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION.. 33
4.2 CARACTERISTICAS GENERALES DEL MERCADO DEL CAFÉ. 34
CAFÉ DE ALTA CALIDAD 35
 CERTIFICACIONES 36DENOMINACIONES DE ORIGEN. 37
4.3 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO DEL CAFÉ EN LO LOCAL.. 39
5. PRODUCCION. 39
6.1.1. PRECIOS Y MARGENES DE COMERCIALIZACION 40
SITUACION DE LOS CAFES ESPECIALES 40
6.1.2 CICLO DEL PRODUCTO. 41
6. CICLO DE VENTA DEL PRODUCTO 42
MATRIZ DOFA 43
PROYECCION DE PRECIOS 43
CANALES DE COMERCIALIZACION 44
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 45






INTRODUCCION.

Desde tiempos remotos elcafé ha acompañado al hombre, el cual lo disfruta tomándolo en sus diferentes formas de preparación, haciéndolo parte del menú de su vida cotidiana, convirtiéndose en la bebida de la meditación, del amor y del placer. Sentir su sabor es degustar las riquezas naturales de nuestro país, que con su excelente suavidad y su exquisito aroma, únicos e inigualables, hacen de nuestro café colombiano el mejorcafé del mundo.
En Colombia existen lugares privilegiados por el clima, los nutrientes del suelo, la relativa humedad, la generosidad del sol, la luz, que de misteriosa manera le dan al grano del café un algo muy especial que no se da en otros lugares de la tierra. A este privilegio hay que añadirle la forma en que se cultiva, cómo se cuida, la forma en que se cosecha y se pone a secar, eltostado que se le da, y al final de un delicado proceso se obtiene un café único que se vende en los mercados a precios muy competitivos, en comparación con los cafés más exquisitos del mudo, alejándonos del café corriente y convirtiéndonos así en cafés especiales.
Desde principios de los años sesenta, los conocedores empezaron a exigir para su consumo calidades muy especiales de café. Y Colombia erauno de los pocos países que tenía cómo responder a estas exigencias, puesto que en su increíble variedad de climas y suelos se dan frutos con matices muy diversos en cuanto a sabor y aroma.
 El café colombiano nos ofrece sutilezas que no conocíamos, delicadezas que estaban fuera de nuestra percepción, placeres únicos y memorables que hacen más estimulantes nuestros días y más agradables los...