Estudio de mercado del Higo

Barboza Flores, Sonia.
El higo y sus posibilidades de mercado
Tecnología en Marcha, Vol. 21, N.° 3, Julio-Setiembre 2008, P. 14-22

El higo y sus posibilidades
de mercado
Fecha de recepción: 05/11/2007
Fecha de aceptación: 05/02/2008

Para estos efectos, se
evaluaron distintos
factores relacionados
con la producción
nacional y el uso
actual del fruto en
su estado fresco yprocesado.

Palabras clave

Higo, producción, mercado, alternativas
de procesamiento, comercialización,
medición de aceptación

Key words

Fig, production, market, processing
alternatives,
commercialization,
acceptance measure

Resumen

Este proyecto tuvo como objetivo general
“promover la diversificación agrícola del
país mediante la generación de tecnologías
para la producción eindustrialización del
cultivo del higo (Ficus carica), así como el
establecimiento de nuevas alternativas de
mercados y comercialización del producto,
con el fin de mejorar las condiciones de vida
de los productores”. Como parte de este
se procuró el cumplimiento de objetivos
específicos como el de “contar con
información sobre el estado de la oferta y
de la demanda de higo en el país, asícomo
el comportamiento de los precios y de los

Sonia Barboza Flores1

canales de comercialización existentes” y,
también, “ recopilar información sobre la
opinión de los consumidores con respecto
a las características sensoriales de los
productos elaborados a base de higo por
el Centro de Investigación en Gestión
Agroindustrial, así como medir la eventual
intención de compra”.
Paraestos efectos, se evaluaron distintos
factores relacionados con la producción
nacional y el uso actual del fruto en
su estado fresco y procesado. Además,
tomando como base el desarrollo de dos
nuevos productos procesados, se hace una
evaluación de estos para determinar la
aceptación del producto en un mercado
regional y para determinar los posibles
ajustes que deban hacerse en la formulacióndel producto.

Abstract

The general objective of the project was “to
promote the agricultural diversification
through the generation of technologies for
the production and processing of the fig
crop (Ficus carica), and also to identify

1. Profesora e investigadora. Centro de investigación en Gestión Agroindustrial (CIGA), Escuela de
Ingeniería Agropecuaria Administrativa. InstitutoTecnológico de Costa Rica. Correo electrónico:
sbarboza@itcr.ac.cr

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Vol. 21, N.° 3 2008

El higo es una fruta
poco explotada
comercialmente en
Costa Rica, esto a
pesar de tener muchos
años de ser conocida
en el país. Fue
introducido en tiempos
de la colonia española,
y no se ha propagado
en forma intensiva.
Al estudiar el cultivo,
se detectó que no
existe informaciónsistematizada sobre su
producción ni sobre
su mercado en cuanto
a sus canales de
comercialización,
el comportamiento de
los precios, el
volumen, etc.

new markets for the commercialization of
the product, to improve the life conditions
of the producers”. In addition, it tried to
achieve some specific objectives like “to
have information about the supply and the
demand of fig in thecountry, the prices
behavior and the actual commercialization
channels” and also “ to get information
about the acceptance of the consumers in
relation to the sensorial characteristics
and the purchase intention of the fig
processed products obtained in the Pilot
Plant of the Center for the Research in
Agribusiness Management”.
For all these purposes, different factors were
evaluated such asnational production, and
the actual use of the fresh and processed
fruit. For the new developed products,
the project evaluated the acceptance in a
regional market and tried to identify the
necessary adjustments in the formulation
of both products.

Introducción

El higo es una fruta poco explotada
comercialmente en Costa Rica, esto a pesar
de tener muchos años de ser conocida en...