Estudio de Mercado Internacional Piña


PIÑA FRESCA Y SUS DERIVADOS EN EL MUNDO
COMERCIO EXTERIOR


PRODUCTO:


Elaborado: Ing. Maria Alejandra Cortez M.


COCHABAMBA, BOLIVIA
ENERO 2012

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La piña es un cultivo de mucha importancia entre las frutas tropicales, ocupa un lugar preferencial, siendo los principales productores de esta fruta Hawaii, las Filipinas y Formosa, su origen essudamericano, de la amazonia y orinoquia, de donde se extendió por todo América y el mundo. A la llegada de los Españoles, estos encontraron la piña ya domesticada y ampliamente cultivada por los aborígenes, quienes sembraban varios tipos o variedades y como su forma les recordaba la fruta de pino, la nombraron piña, aunque su verdadero nombre Guaraní, es ananá, de donde proviene su nombre científicoy pertenece a la familia de los bromeliaceas con nombre técnica Ananás comosus.
En el cuadro siguiente podemos apreciar los principales cultivares de piña.
CUADRO Nº 1
Principales cultivares de Piña en los Principales Países Productores

Fuente: Pineapple, Geo Coppens d´Eeckenbrugger & Freddy Leal 2001 - Fruits of Warm Climates, Julia F. Morton, Pineapple
En Perú la variedad de piñaoriginaria es la Selva Criolla, en Brasil la Cambray (milagreña) las mismas que no son de industrialización, La variedad de Champakana es propia de los Estados Unidos se produjo entre la década de los 80 -90, esta piña es resistente a la enfermedad, tiene gran aceptación y alta demanda en el mercado de exportación, en estos últimos años apareció una variedad de la Cayena lisa que es la Gold Extra Sweetconocida como la MD2, propia de Costa rica, en Europa es una fruta considerada de lujo y tiene gran demanda, se exporta como fruta fresca convencional, orgánica y representa un sistema de comercio justo, se desarrollo en Hawái y a mediados de los 90 entra al mercado listo para la comercialización. En el cuadro Nº2 podemos observar el uso que se le da a las distintas variedades de piña en elmundo con respecto a las características que posee cada una.
CUADRO Nº 2
Principales Cultivares de Piña con Valor Comercial

Fuente: Pineapple, Geo Coppens d´Eeckenbrugger & Freddy Leal 2001
La piña se comercializa tanto como fruta fresca como procesada, para procesarla existe normas de calidad que se deben cumplir para obtener productos de aceptación en el mercado. Las plantas industrialespueden rechazar frutas magulladas, con un corazón mal formado, con doble o triple corona. La porosidad debe ser mínima y la relación de grados Brix y acidez debe ser cerca a 20. El porcentaje de acidez puede estar alrededor de 0.75%. En promedio, el porcentaje de rendimiento de piña lista para procesar con respecto a pila entera, es de un 45% a un 55%.
1.1 DERIVADOS DE LA PIÑA
A partir de laindustrialización de la piña se pueden obtener los siguientes productos finales.
1.1.1 Piña Envasada
Es el producto obtenido a partir del troceado de la sección de la piña que queda de eliminar la base, la corona y la cascara. Este troceado puede ser rebanadas y trozos pequeños. En este tipo de presentación se coloca en latas las cuales son llenadas con almíbar (mezcla de agua y azúcar en proporcionesdefinidas). Los grados Brix de este producto son importantes de controlar pues se debe llegar a un equilibrio entre la fruta y el almíbar. El tratamiento térmico que se aplica y el pH final del producto son factores importantes para asegurar un producto de calidad. Además de las latas se pueden usar frascos de vidrio. Si se envasa piña mezclada con otras frutas en almíbar, se obtienen Cóctel deFrutas como producto final, que es otra alternativa de industrialización.
1.1.2 Piña deshidratada
Este producto se obtiene de la eliminación controlada del la mayor parte del agua libre de piña. Por lo general ésta se prepara en trozos o rodajas enteras para tener una mejor presentación y facilitar el proceso. La humedad final llega a ser cercana al 5%, y esto permite su conservación por un...