estudio de mercado para bebidas funcionales

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES
CARRERA PROFESIONAL: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS








ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
TEMA: ACEITE DE AJONJOLI
DOCENTE: ING. ROSSMERY QUISPE UGARTE
Nombre: LEONIDAS HUILLCAS QQUEHUARUCHO
SEMESTRE: 2011 - II

QUILLABAMBA – 2011











1. PRESENTACION.El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer las características de ajonjolí el tipo de post cosecha que se emplea, la industrialización, comercialización y los cultivares más importantes a nivel mundial




















ÍNDICEIntroducción………………………………………4
Objetivo……………………………………………4
Marco teórico……………………………………..5
Composición nutricional………………………...5
Usos ……………………………………………….6
Post - cosecha…………………………………….7
Transformación…………………………………....8
Recomendaciones………………………….…...11
Bibliografía…………………………………….….12













2. INTRODUCCION.
El ajonjolí es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 y 130 días Es una especierústica y de rápido crecimiento. Posee sistema radicular bien desarrollado, muy ramificado y fibroso, formado por una raíz principal pivotante, generalmente superficial. La planta contiene entre 50% y 60% de aceites los cuales son de alta estabilidad, dada la presencia de antioxidantes naturales como la sesamolina, sesamina y sesamol. La composición de sus aceites varía según las variedades.
El frutoes una cápsula de 2 a 5 cm de largo, formada generalmente de dos carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas. Es pubescente y dehiscente con 15 a 25 semillas cada una. En la madurez se abre por las suturas longitudinales de la cápsula, lo que determina que la parte superior se divida en dos.
La semilla es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra en su exterior; mide de 2 a 4 mm de longitudy 1 a 2 milímetros de ancho. El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 días, dependiendo de las variedades y las condiciones ecológicas y edáficas; con una altura de planta entre 0.75 m a 3 m y producción promedio de 12 a 14 quintales por manzana según el manejo agronómico del cultivo.
Se considera que tuvo su origen en Etiopía (África) y como regiones o países de diversificaciónsecundaria fueron: India, Japón y China. Después del descubrimiento de América, fue llevado a México, luego a países de Centro América con climas cálidos de zonas tropicales.

3. OBJETIVOS.

Dar a conocer los conceptos básicos sobre los cultivos de ajonjolí la forma del tratamiento de cosecha, post- cosecha, industrialización y la producción de este producto en diversos países de mundo la forma decomercialización y otros conceptos afines a este tema











4. MARCO TEORICO.
El ajonjolí es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 y 130 días Es una especie rústica y de rápido crecimiento. Posee sistema radicular bien desarrollado, muy ramificado y fibroso, formado por una raíz principal pivotante, generalmente superficial. La planta contiene entre 50% y 60% deaceites los cuales son de alta estabilidad, dada la presencia de antioxidantes naturales como la sesamolina, sesamina y sesamol. La composición de sus aceites varía según las variedades.
El fruto es una cápsula de 2 a 5 cm de largo, formada generalmente de dos carpelos divididos en dos para formar cuatro celdas. Es pubescente y dehiscente con 15 a 25 semillas cada una. En la madurez se abre por lassuturas longitudinales de la cápsula, lo que determina que la parte superior se divida en dos.
La semilla es aplanada, pequeña, blanca, gris o negra en su exterior; mide de 2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 milímetros de ancho. El ciclo vegetativo es variable, entre 90 y 130 días, dependiendo de las variedades y las condiciones ecológicas y edáficas; con una altura de planta entre 0.75...