Estudio de Mercado Productos Gourmet

ESTUDIO DE MERCADO INDUSTRIA GOURMET EN CHILE.
EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET El mercado de la industria Gourmet cuenta con nichos de mucho interés a nivel mundial, el consumo de estos productos está en alza en los principales mercados europeos y en Estados Unidos. Chile también es un mercado que está presentado alzas tanto en el consumo como en la producción de este tipo de productos.Nuestro país es un importante productor de alimentos de tipo Gourmet, posee ventajas comparativas respecto a la ubicación geográfica, clima y las condiciones fitosanitarias que le permiten posicionarse como un país ideal para satisfacer las necesidades de los consumidores mas exigentes. El mercado nacional aún no está muy desarrollado y no existen muchas investigaciones al respecto, sin embargo, sedispone de mucha información de otros mercados. Este estudio de mercado pretende recopilar la escasa información existente para poder tener una visión general de la industria Gourmet en Chile.I.1. DEFINICIÓN DE PRODUCTO GOURMET Para comenzar a describir esta industria, debemos empezar por definir el concepto de “producto Gourmet”. Según Chris Nemchek (2006) de la National Association for theSpecialty Food Trade (NASFT), los Speciality foods o alimentos Gourmet tiene los siguientes atributos: • Un nivel, estilo y/o calidad mayor en sus categorías. • Son especiales, pues sobresalen en características tales como: exclusividad, origen exótico, elaboración especial (artesanal), ingredientes (naturales), diseño, suministro limitado, aplicación o uso inusual o específico, canal de distribución.Además, los alimentos Gourmet son considerados productos que por ejemplo tienen un alto nivel de ingredientes de gran calidad, con un tipo de embalaje muy atractivo, entre otras características. Entre estos se cuentan productos como, aceites naturales, agua envasada, bebidas no alcohólicas, chocolates, condimentos, confites, embutidos y jamones, frutas y frutos deshidratados, frutas y vegetalesenlatados en frasco, galletas, helados, mermeladas, productos del mar procesados, quesos y salsas, entre otros. Documento de trabajo – En revisión 3
4. Otra definición1, sostiene que el producto del segmento Gourmet debe reunir una serie de características objetivas que le diferencien de otros del mismo tipo dirigidos a un tipo de consumidor no “Gourmet”. Los criterios de diferenciación de losproductos clase “Premium” serían los siguientes: • Presentación del producto: un buen envase, diseño exclusivo o de materiales poco habituales. • Calidad intrínseca del producto. • Precio elevado: en muchas ocasiones el precio elevado se relaciona con una calidad alta. • Exclusividad: en cuanto a canales de comercialización, origen exótico del producto, producción limitada, denominaciones de origen ode producto “biológico”. Otra definición de productos Gourmet2 es aquella que los define como productos que se caracterizan por ser productos de calidad, a menudo elaborados de forma artesanal y exclusiva, es decir, que no se encuentran en todos los puntos de venta. Se definen pues, como alimentos de alta calidad que se diferencian del resto por cumplir, al menos, con una de las siguientescaracterísticas: • Carácter único • Origen exótico • Procesamiento particular • Diseño • Oferta limitada • Aplicación o uso atípico • Envasado o canal de distribución diferenciado.I.2. PANORAMA MUNDIAL DE LA INDUSTRIA GOURMET En la actualidad, la población mundial ha aumentado su grado de exigencia respecto a los productos alimenticios que consumen, esto se debe principalmente al acceso a información ytambién al aumento de la oferta de productos diferenciados. Por lo tanto, se ha observado que existe una tendencia creciente a consumir productos Gourmet en los distintos mercados, principalmente en países mas desarrollados. Por otro lado, las exportaciones mundiales de alimentos crecen cada vez mas rápido, en el año 2000 las exportaciones de alimentos alcanzaron cifras de $350 MM US, para el...