Estudio de mercado y tecnico de una empresa








Integrantes:
Claudia Amaya
Edgar Machado
Elena Umanzor
Seyli Arguelles


 
PRODUCCION

Objetivos del área de producción
Entre los objetivos de área de producción contamos con:
 Objetivos a corto plazo: producir y vender nuestros bocadillos en los diferentes Malls de la ciudad de San Pedro Sula. La cantidad esperada a vender y, por tanto, a producir en el corto plazoes de 32,400 porciones individuales por mes.

 Objetivos a mediano plazo: se espera un incremento en los niveles de producción a 40,000 porciones mensuales.

 Objetivos a largo plazo: se espera un nivel de producción de 50,000 porciones mensuales.

Especificaciones del producto
M
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El macarron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo,almendra molida, azúcar glas y azúcar estos pastelitos tiene una forma de sándwiches hechos de harina de almendra y una crema o ganache entre ambas. Los macarrones se hacen de una amplia variedad de sabores y colores, según la época del año.
Tendremos los Macarrons para comer en el local o para llevar en una presentación muy agradable a la vista.
También estarán exhibidos en las vitrinas de loskioscos en los diferentes Malls, así como los demás bocadillos.
 S´mores
 S´mores Bites
 Brownies de chocolate
 Cupcakes
Descripción del Proceso de Producción
La producción mensual de Sweet S´mores será de 32,400 unidades, debido a que la empresa funcionara los siete días a la semana la producción diaria será de 1,080 porciones individuales, elaborando las mismas en lotes de 500 porcionescada uno.
Para la producción de 500 porciones:
1. Precalentar el horno a 150 grados.(10 min)
2. Preparar dos bandejas de horno forradas con papel de hornear (3 min)
3. colocar en el horno otra bandeja vacía porque vamos a hornear con doble chapa. (5 min)
4. Preparar una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro aproximadamente.(0.5 minutos)
5. Pesar la harina de almendras yel azúcar las(2 min)
6. Se une a la almendra molida y se tamizan unidas dos veces. (7 min)
7. Montamos las claras batiendo con una batidora de varillas. Cuando las claras empiecen a espumar (5 min)
8. Añadimos el pellizco de sal y la cucharada de azúcar. Continuamos batidora. (3 min). El resultado debe ser un merengue brillante y firme.
9. Retiramos de forma inmediata la mezcla a un bol10. le vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas.
11. Vamos mezclando con la espátula muy delicadamente; con movimientos envolventes girando el bol hasta que toda la mezcla haya quedado incorporada. (2 min)
12. Se vierte la mezcla en la manga preparada
13. se van formando rápidamente pequeños montoncitos de 2 cm de diámetro aproximadamente. Dejaremos entre ellos unmínimo de 4 cm. de separación para que al hornear no se peguen unos con otros y queden perfectos. (5 min)
14. Levantamos la bandeja un poquito de la encimera y la dejamos caer sobre vez formados(0.5 min)
15. Se deja reposar en temperatura ambiente para que formen su característica costra (30 min)
16. horneamos a 150 ºC (15 min)
17. Dejar enfriar en la misma bandeja (15 min)
18. Cogemos uno, conayuda de la manga pastelera los rellenamos del ganaché y colocamos otro encima como si fuera una tapa. (15 min)

Diagrama de flujo del Proceso de Elaboración de Macarrones
Precalentar el horno a 150 grados.(10 min)

Preparar dos bandejas de horno forradas con papel de hornear (3 min)
colocar en el horno otra bandeja vacía porque vamos a hornear con doble chapa. (5 min)
Preparar una mangapastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro aproximadamente.(0.5 minutos)
Pesar la harina de almendras y el azucar las(2 min)

Se une a la almendra molida y se tamizan unidas dos veces. (7 min)
Montamos las claras batiendo con una batidora de varillas. Cuando las claras empiecen a espumar (5 min).
Añadimos el pellizco de sal y la cucharada de azúcar. Continuamos batidora. (3 min)....